洞庭湖鲜·乾隆御赐：潇湘美食巴陵全鱼宴传奇

潇湘美食：巴陵鱼宴

洞庭天下水，巴陵天下鱼。岳阳，这座位于中国湖南省东部的城市，因其丰富的水资源和独特的地域文化，孕育出了令人垂涎三尺的美食——全鱼席。传说在清朝乾隆皇帝巡游至此时，曾品尝过用洞庭湖鲜鱼烹制的全鱼宴，并为其赞不绝口，亲自赐名“巴陵全鱼席”，这一传统至今仍在传承。

巴陵全鱼席以其独特的烹饪艺术和对食材的严格要求而闻名。它由二十七种洞庭湖鱼类精心制作而成，从开胃小菜到主菜、再到甜点，每一道菜肴都以新鲜的湖中鲜鱼为原料，充分展现了“鲜”的味觉极致。

主厨曾万东负责确保全鱼宴的传统风味得以完美呈现。他深知，“鲜”是制作这道美食的关键，因此，每一道菜品都需要使用最新鲜的食材来烹饪。在巴陵全鱼席中，最具代表性的食材当属雄鱼——学名鳙鱼，又称胖头鱼。洞庭湖独特的水温与清甜水质赋予了这些鱼类肉质细嫩爽滑的特点，特别适合制作成鱼丸和鱼糕。

手工制作的鱼丸以其细腻、爽滑、鲜嫩弹牙著称，往往与银鱼一同作为全鱼宴中的亮点呈现。银鱼无骨无肠，因其极高的营养价值而被誉为“鱼中人参”，无论是加入汤品还是烹饪小炒，都是全鱼席不可或缺的珍馐。

在巴陵全鱼席中，“吃鱼不见鱼”是其独特的魅力所在。一道道菜品通过巧妙的刀工和精心设计，将鱼肉融入复杂的味觉体验之中，让食客在品尝美味的同时，也能欣赏到菜肴的艺术之美。例如“蝴蝶飘海”，这道菜使用新鲜的才鱼制作，不仅要求食材上乘、刀工精湛，还对烹饪时间有着严格的要求，以确保在最适宜的时间下锅煮制，呈现出如同蝴蝶在海上漂浮般的视觉效果。

洞庭湖的慷慨赐予为岳阳人带来了无尽鲜活美味。除了鱼类之外，这里还有超过170种不同的水生动植物，构成了丰富多样的美食资源。巴陵全鱼席不仅代表了对食材的极致追求和烹饪技艺的高度展现，也承载着深厚的文化底蕴和地方特色。

(责任编辑：佚名)