未尝此味不算真正郑州人：京都老蔡记蒸饺探秘

未尝此味不算真正郑州人：探秘京都老蔡记蒸饺

在郑州这座历史悠久的城市里，有一家名为"京都老蔡记蒸饺"的餐馆，据说深受当地人的喜爱，甚至被赞誉为“中原第一蒸饺”。尽管它的百年历史有待考证，但这家店在郑州市民中的知名度却是不容小觑的。

我首次品尝这京都老蔡记蒸饺还是多年前的事情，当时选择在二七塔下的德化街边品尝。一笼接一笼地享用着猪肉和虾仁馅儿的蒸饺，配以姜汁提味，那种热闹而独特的就餐氛围令人难以忘怀。

优质的蒸饺应具有外皮柔软有弹性，不硬不粘牙，略带糯性，内馅鲜美多汁，食材口感层次丰富。然而，京都老蔡记的蒸饺却有着自己独特的风味：油量较大，馅料味道偏淡。我个人觉得口味可能较重的人可能会觉得稍显平淡。另外，这里的服务速度也是一大特点，点完餐后往往需要耐心等待一段时间，这在繁忙的时候可能会令人有些许不悦。

有了孩子之后，我和妻子就不再来这里，担心孩子长时间等待会感到不耐烦。然而，当孩子长大能够适应等待时，我们再次光顾，发现蒸饺的味道依旧如初，但似乎没有太多改进。点餐后，我试图安慰孩子说美味需要等待，看着他们享受的样子，我虽然认为蒸饺油大味淡，但还是尽量保持沉默，只喝了碗馄饨来平衡口感。

许多老郑州人对京都老蔡记蒸饺有着各自的看法，有人称赞，也有人批评。大家普遍认同的是“油大”这一点。有趣的是，“众口难调”这个常言在某些情况下似乎并不完全适用。我分享的这只是个人的感受，并不代表所有人都会有同样的体验。你对这家蔡记蒸饺有什么看法呢？欢迎留言交流你的见解。

(责任编辑：佚名)