上饶立夏传统美食：自制饭麸粿的做法与习俗传承

在上饶地区，人们对于粿的热爱与山西人对面条的喜爱、沙县人对蒸饺的情有独钟以及重庆人对火锅的痴迷不相上下。尤其是在物资相对匮乏的时代背景下，大米衍生出了一种口感独特且味道丰富的传统小吃——饭麸粿。

这种特色美食在当地也被称为饭夫果或饭糊果，其外观如同汤圆，制作过程则是将米饭与各种配料混合后一同放入锅中煮熟。在立夏时节，正值农忙季节，上饶人通常会做一大锅的饭麸粿作为主食，以便节省忙碌时分的时间。如今，饭麸粿已经发展成为一种具有地方特色的传统小吃，在每年立夏这一天，人们依然保留着制作饭麸粿来供自己食用或招待宾客的传统习俗。

今天，就让我们跟随上饶市一位六十九岁的陈秀花老人一起学习如何烹饪这道江西传统美食吧！

所需食材：

• 猪肉
• 油豆腐
• 豌豆
• 豆芽
• 香菇
• 芋头
• 大米（推荐使用籼米）
• 小葱
• 辣椒
• 生姜
• 米酒
• 精盐

制作方法：

1. 将适量的大米煮至八分熟，然后捞出。使用籼米蒸出来的米饭具有较高的粘性，并且非常柔软。
2. 将煮好的大米和其汤水分离，把汤水分开备用。这是制作饭麸粿的关键步骤之一。淘洗大米时尽量减少次数以保证米汤浓稠且香味十足。
3. 锅中加入少量油，然后放入米饭翻炒约14分钟直至香气四溢后出锅。
4. 将米饭团揉搓成长条状，再切成大约5毫米厚的薄片。随后，捞起炒好的饭团沥干水分并将其揉碎成细小颗粒，取一小部分搓成长条，然后揪成类似汤圆大小的小球。
5. 准备芋头切块，并与少量米酒一同翻炒至不粘稠时加入适量水煮至软烂后捞出备用。此步骤是制作饭麸粿的重要环节之一。
6. 将油豆腐切成小块，香菇也切成丁状备好使用。
7. 加热锅中的肥肉直至大量油脂溢出，随后放入豌豆翻炒，并加入适量水煮沸后盛出备用。
8. 在热锅中再次加油，依次加入事先准备好的豆芽、香菇和油豆腐简单翻炒之后，再撒入少量米酒并用辣椒调味。
9. 当所有食材充分混合后散发香气时，将之前泡过香菇的水倒入锅内炖煮。这种浸泡过的水带有独特的香味，能让整道菜的味道更加浓郁。
10. 将之前分离出的大米汤倒回锅中，并加入事先切好的米粿和芋头块一起焖煮大约15分钟即可。

小贴士：

• 选择籼米作为主要原料可以确保饭麸粿具有更加醇厚的口感。
• 根据个人喜好，可以在饭麸果中添加更多自己喜欢的配料。

(责任编辑：佚名)