揭秘中国白酒五大选购准则：区分好酒与普通酒的真谛

在白酒市场上，消费者面对琳琅满目的产品时往往感到困惑，如何才能确保购买的是一瓶好酒呢？经过七十余年的探索与实践，行业对评判好酒和差酒的标准已经较为明确。具体而言，一款优质的白酒应该满足以下几个基本条件：

第一、原料必须为纯粮食，并采用传统大曲固态发酵

首先，好酒的原料选择极为关键，最好的是高粱，但也有以高粱、玉米、小麦、糯米等混合发酵而成的佳酿。其制作过程中使用的是传统的大曲作为糖化剂和发酵剂，而不是麸曲或糖化酶等现代工艺产物。更重要的是采用固态发酵的方法，并通过蒸馏提取出精华酒液。

相比之下，新工艺酒（即由固态发酵酒与液态发酵酒精勾兑而成的）通常充斥着市场上90%以上的份额。虽然这一工艺在节约粮食、降低生产成本以及满足经济较不发达地区消费者需求方面有其优势，但在香气、口感和饮用后的体感等方面，它们仍然无法与纯粮大曲固态发酵酒相媲美。

第二、好酒的价值在于体验

品鉴好酒时，第一要务是亲自品尝。专业品酒师会通过闻香来感知酒液的风味，并将酒液在口中细细品味后吐出，这一过程侧重于口感的初步评估，但真正的品质判断则需待酒液真正进入人体并引发身体反应之后才能确定。

真正优质的好酒不仅在香气和口感上表现出色，在饮用后的体感体验中同样卓越。它应当既香又醇，饮后不致头痛、醉得慢醒得快，并有助于缓解疲劳，同时不会给身体带来不适或伤害。然而，这并不意味着可以无限制地过量饮酒。

第三、市场遵循“一分价钱一分货”的原则

在白酒的市场价格体系中，价格与品质之间存在着直接的关系。“一分钱一分货”是市场的铁律。尽管有人认为小酒厂的酒比大酒厂的酒更便宜，但这种想法并不总是成立的。实际情况下，同一等级、同样质量标准的白酒，无论是大厂还是小厂出品，其定价往往不会有太大差距。因此，在比较不同大小酒厂的产品时，价格的差异更多体现在品牌效应和技术投入上。

第四、追求无止境，总有你买不起的酒

随着市场的发展和消费者对品质需求的提升，“一分价钱一分货”的原则也推动了白酒价格的不断攀升。在这一过程中，市场上总会出现更昂贵的佳酿。不同价位的茅台（如50年、30年、15年以及普通飞天茅台）之间存在差异，但这种差异与纯粮固态发酵酒和食用酒精相比相对较小。消费者愿意为这种品质差距付出更多是因为他们希望通过不同的产品等级来彰显自己的社会地位或文化身份。

正是由于对更好产品的追求和探索，使得市场中总能出现更高价位的佳酿。对于生产者而言，提升产品质量、寻求极致工艺是推动这一趋势的重要因素；而对于消费者来说，则体现了通过消费选择来展现个人品味和社会认同的心理需求。

第五、谨慎对待所谓“老酒”的概念

中国白酒因陈年而香醇的特性激发了老酒收藏与品鉴市场的兴起。然而，这一市场也伴随着诸多问题和风险，包括价格虚高、造假现象频发等。老酒之所以成为投资对象，部分原因在于其较高的利润空间。但是，市场上所谓的“捡漏”机会早已被精明的商家捕捉，新手消费者几乎很难在其中找到真正物超所值的老酒。

对于真挚热爱老酒的收藏者或品鉴者而言，一个更为可靠的方法是自行购买新酒进行长期储存。从新品开始，经过十年、十五年的陈化后饮用，这样既能确保酒质和品质，也避免了市场风险。

(责任编辑：佚名)