从狮子头跳跃到佛跳墙

1. 狮子头

狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话则称为“大肉丸子”或“四喜丸子”。其起源可以追溯到南北朝时期的《食经》上所记载的“跳丸炙”。相传隋炀帝沿大运河南下时，对扬州的四大名景十分留恋，便吩咐御厨以四景为题制作四道菜肴，其中就包括“葵花斩肉”。到了唐代，郇国公韦陟宴客时，府中的名厨也做了这道菜，当巨大的肉团子做成的葵花心端上来时，宾客们赞其精美绝伦，有如雄狮之头，于是将其改名为“狮子头”。这一美食至今仍在扬州及全国各地广受欢迎。

2. 东坡肉

东坡肉是北宋大文学家苏轼的杰作。苏轼在杭州任职期间，组织民工疏浚西湖，杭州的老百姓为了感谢他，便在过年时抬猪担酒来给他拜年。苏轼并没有独自享用这些美食，而是指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃。大家吃后无不称奇，并亲切地称之为“东坡肉”。这道菜以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了中国美食文化中的一道经典。

3. 贵妃鸡

贵妃鸡与唐代美女杨贵妃有关。相传唐明皇李隆基与杨贵妃饮酒时，杨贵妃撒娇说要吃“飞上天”的美食。御厨们便想出了办法，将童子鸡切成片，用白酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制后，再用油炸至金黄，然后加入高汤焖煮。这道菜的鸡肉鲜嫩多汁，带有浓郁的香味，杨贵妃品尝后非常满意。因为是为杨贵妃特制的，所以人们就将这道菜称为“贵妃鸡”。

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一。相传清朝同治年间，成都市万福桥一家小饭店的店主陈富春早逝，店铺由妻子刘氏打理。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐色泽淡黄，白嫩而有光泽，前来购买的人络绎不绝，被称为“陈麻婆豆腐”，后来一般简称为“麻婆豆腐”。这道菜以其麻辣鲜香、口感细腻的特点，成为了川菜中的经典之作。

5. 佛跳墙

佛跳墙是福建福州的一道传统名菜。这道菜始于清朝道光年间，由时任布政使的周连无意中吃到的一道叫“福寿全”的菜演变而来。周连吃后非常满意，便让自己的家厨郑春发试做此菜。郑春发增加了山珍海味等珍贵原料，并改用陶制瓦罐煨制而成。这道菜以其用料丰富、制作考究、味道鲜美而著称于世。文人术士在品尝后赋诗赞美道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”于是这道菜便得名“佛跳墙”。

(责任编辑：佚名)