摩洛哥美食之旅——经典的塔吉锅之道

一、摩洛哥的传统美食塔吉锅

我的摩洛哥第八天自驾。2019年7月19日，摩洛哥华侨林挺超先生15299002038，驾车带我从摩洛哥首都拉巴特到第一大城市卡萨布兰卡。

第二景．摩洛哥的传统美食塔吉锅

塔吉锅是摩洛哥最经典、最知名的烹饪方式，传统菜肴里至少有百分之八十是用这样传统的红土器皿烧成，它的使用度相当于中国千万家庭厨房中的“大铁锅”，承载了摩洛哥人民每天的日常生活。

因为器皿的特殊，在锅底的食材已经烧的焦香的时候，食材内部却会被循环回流的蒸汽继续不断的蒸焖。依靠循环回流的食材原汁，在“水少”的情况下让食材保持软烂，以确保食材本味析出，香料的味道完全融合。

这样节水的原理就解决摩洛哥一些水资源短缺地区的饮食问题，而这样的烹饪方式，也完整的保存了食材的真味。

塔吉锅的食材是多变的，有荤有素，荤食一般有鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉等，素食一般有土豆、洋葱、胡萝卜、番茄等，同时会配有各种香料、橄榄、绿叶蔬菜。口味也很多变，清爽的，浓郁的，微辣的，鲜香的，多汁的……

我很多时候就会选择路边的小餐厅，饿了来一锅，快又方便。

二、塔吉锅美食的做法步骤图

塔吉锅美食的做法

材料：

茄子2个，五花肉200g，蒜 4瓣，干辣椒 3个，香葱2根，酱油、盐少许，糖一小勺

1.茄子洗净滚刀切成小块、五花肉切小片、大蒜用刀背拍碎、干辣椒剪小段、香葱切末；

2.塔吉锅预热，下大蒜干辣椒爆香，平铺五花肉篇（五花肉会出油，这样就不用另外再倒入油了）；

3.把茄子块放入塔吉锅，淋上酱油，撒少许糖，适当搅拌，盖上锅盖用小火焖10分钟（必须小火）；

4.关火后，再利用塔吉锅本身的储热功能焖上五分钟，淋少许香油撒上香葱末即可上桌。

(责任编辑：佚名)