淮扬菜误区与悖论：淮安是否真正是淮扬菜的发源地？

淮扬菜的误区与悖论

众所周知，四大菜系中的其他三个都是以省级单位命名的区域菜。因此，在1987年，商务部也将淮扬菜定性为区域菜。由于淮安部分地区在江淮东部传统淮扬菜覆盖范围内，所以继扬州之后也获得了淮扬菜之乡称号。

然而，淮扬菜之乡和淮扬菜发源地是两回事。在所有传承并发扬淮扬菜的地区，都可以被称为淮扬菜之乡，如镇江、南京、盐城、仪征、高邮、宝应甚至北京、上海等。正如越剧流行的上海、绍兴、杭州、宁波等地均可称为越剧之乡一样。

但是，上述淮扬菜传播覆盖范围内的城市是否可以被称为发源地呢？这需要通过严谨的历史溯源来确定！

根据史料记载，淮扬菜流行全国始于清末民初，当时的扬州繁华不再，富商大户纷纷移民上海、北京、南京、镇江等地，大批厨师亦外出谋生，纷纷在各大城市开设餐馆，将发源于扬州的优秀烹饪技艺传播至全国，赢得了全国四大菜系之一的美誉。从当时的媒体报道、名人记述和师徒传承中得到充分证明。正如越剧起源于嵊县，兴盛于上海一样，将淮扬菜推向全国乃至世界的正是扬州三把刀之一的厨刀！

至于自称为发源地的淮安，一无历史记载、二无宗派传承、三无菜谱技艺，何源之有？淮安饮食重盐重色，是全国食管癌高发地区，与高雅清淡的淮扬菜相去甚远。[捂脸]

淮扬菜之争实源于2000年后扬州副市长丁解民主政淮安后，借扬州淮扬菜招牌招商引资发展经济，对此扬州给予了大力支持，没想到淮安人借着借着竟想窃为己有，大肆伪造和篡改历史、造谣抹黑，为达到鱼目混珠的目的，竟把搜罗来的一堆乡土菜指鹿为马地称为淮扬菜，并申请了省级非遗，令人啼笑皆非[晕]。 淮安人口口声声举办多年美食节，为发展淮扬菜贡献很大，但这绝不是其篡改、伪造源头历史的借口！要知道中国对乒乓球贡献再大也改变不了其发源于英国的历史事实；英国对足球的贡献再大也改变不了其发源于中国的历史事实！

(责任编辑：佚名)