天津独流鱼卤，味道好到不信！

天津独流鱼卤

文/石岩磊

刷到一则令我垂涎的视频：一位美食主播到天津市静海区独流镇探店，在一家名为“二哥鱼卤”的小店吃到了当地传统的特色菜，大呼过瘾。昨天我和爱人开车从北京去天津儿子家时，决定绕个远前去以身试“吃”。

下了高速，我们转上国道，又拐进乡道和村路，最后跟着导航来到独流镇的一条小胡同，终于见到了这家饭馆。其实它就开在民居里，门脸不大，但门头上的大红招牌十分显眼，尤其是两侧还标注着“独流特产”“百年老店”，一下子就陡生如获至宝的感觉。

店里非常干净利索，院子中摆放着四个小方桌，屋里还有三张大圆桌。我们到时才10点半，还没有其他客人，我心里不由得犯嘀咕：这么僻静的地方想必生意好不到哪里吧。

“二位吃点什么？”一个50开外的汉子笑容可掬地打着招呼，我一眼认出他就是店主。“二哥，我们可是远道慕名而来的。不知道这鱼卤有什么讲究？”他便兴致勃勃地介绍起来：独流因地处大清河、子牙河与南运河的交汇处，是天津有名的河产之乡。

民国初年，当地渔民宋永海见刺多肉少的嘎鱼无人问津，就将特殊处理过的鱼肉炸制成面卤，没想到别有风味十分可口。后来他便在运河边开了家面馆，买卖非常火爆，他的秘籍随即传承下来，“二哥”就是其第四代传人。

“二哥”不仅继承了正宗的鱼卤配方，而且还有自己的独到之处。他擅长做大席，就是掌勺红白喜事的流水宴。别看是大锅饭，其难度丝毫不亚于小炒，因为既要避免夹生，又要杜绝烂熬，还得客人随到随炒，没有点真功夫很难得心应手。“二哥”是十里八乡有名的喜宴大厨，所以他家的炒菜也特别受欢迎。

听完“二哥”的介绍，我的口水早已暗流涌动。“我们就不点了，你看着给安排几个菜吧。”这个决定是对的，上的菜品果然都令我们很满意。第一道是当地特色的“焖鱼”，干炸过的野生鲫鱼经过长时间焖制，肉酥骨烂，入口满时酱香味儿。

接下来是炒锅巴，黄的锅巴、黑的木耳、白的豆芽、绿的韭菜汇成五彩斑斓的组合，赏心悦目，清香爽口。第三道是独流特殊的地理环境造就了其独具特色的饮食文化，而只有亲身经历才能感受到它的无穷魅力。“看来以后还得多出来走走，不出户无以长口福呀。”我感慨道。“完全同意！”爱人欣然点头应允。

2024.1.28

(责任编辑：佚名)