揭秘江苏宝应全藕宴：主菜“捶藕”如何制作出甜香绵密口感？

你是否听说过#特色美食全藕宴#？你知道其中最具代表性的菜肴是哪一道呢？又是否知道这道菜背后的制作技艺已列入江苏省非物质文化遗产名录？它还是江苏省广为人知的地方招牌菜，甚至享有“国宴”美誉吗？

今天，我要向大家介绍的是哪一款#地方风味美食#呢？还记得我之前提及的宝应优质莲藕吗？让我们一起探索与之紧密相关的佳肴——“宝应捶藕”。

横贯南北的大运河，连接了黄河、淮河和长江，滋养了江苏宝应这片位于江淮平原的土地。古老的湖泊和湿地在此繁衍生息，历经千年的沉积，形成了富含营养的泥炭土，为莲藕提供了理想的生长环境。宝应因盛产肥美莲藕而闻名，当地人对莲藕有着深厚的情感，全藕宴便是他们逢年过节或款待宾客时不可或缺的传统礼节，体现了宝应的独特风俗。

在宝应的世家望族中，全藕宴在家族祭祀仪式上扮演着重要角色，象征着团圆与和谐。莲藕的“莲”与廉洁的“廉”发音相同，寓意家族成员需学习莲藕高洁的品质，保持清正，这也是宝应人生活哲学的一部分。

宝应捶藕作为古时宫廷名菜，是全藕宴中耗时最多、技巧要求最高的菜品，也是桌上的焦点。它以其独特的甜香和绵密口感让人难以忘怀，被尊称为宴席上的大菜和主食。

为何名为“捶藕”？它的制作过程又是如何呢？

选用优质的宝应莲藕蒸煮至色泽红润后切块，裹上淀粉，然后用擀面杖轻重适宜地敲击，仿佛在演奏一曲动感乐章，赋予了莲藕别样的生命力。

捶打时需掌握恰到好处的力量和节奏，过轻无法软化纤维，过重则会破坏其完整性。只有这样，莲藕才能达到外酥内嫩、甜而不腻的完美状态。

制作宝应捶藕的过程相当繁琐：先将锤好的藕片炸至金黄，外脆里嫩，散发出诱人的藕香，再淋上桂花酱和蜂蜜进行蒸煮。经过一个小时的融合，桂花与蜂蜜的甜美充分渗入莲藕，赋予其独特风味。整个过程包括蒸煮、裹粉、捶打、油炸、调味等多个环节。

随着生活品质提升和健康饮食观念的普及，现代版本的宝应捶藕已进行了改良，降低了甜度，采用新鲜水果和蜂蜜替代传统的蜜饯与白糖，使其成为一道既美味又营养的本地特色菜肴。

你是否品尝过这道富有历史韵味的宝应捶藕呢？不妨一试，感受它带来的独特魅力。

(责任编辑：佚名)