探索扬州淮扬菜精华：红烧狮子头的传统韵味与美味之旅

扬州风味录：【红烧狮子头】 扬州作为淮扬菜的发源地之一，拥有众多令人垂涎的美食。其中，狮子头这道佳肴现已享誉全国。今天，我们将探索如何在家中烹制出美味的红烧狮子头。

【食材清单】

肉糜500克 盐2茶匙 葱姜水1汤匙 糖3茶匙

生抽2茶匙 老抽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 马蹄碎末100克

鸡蛋1个 生粉2大勺 八角2颗 桂皮3段

香叶6片 冰糖1大粒 干辣椒3个 丁香1枚（可选）

【制作步骤】

1、将盐、糖、胡椒粉与葱姜蒜末加入肉糜中，搅拌均匀并静置片刻，以帮助调味入味。

2、在腌制的空隙中，将马蹄剁成细碎状备用。

3、将马蹄碎末混入肉糜，用筷子沿同一方向迅速搅拌至均匀。

4、加入鸡蛋和生粉，继续沿同一方向快速搅拌，直至所有成分完全融合并上劲。

5、取适量肉馅，在双手湿润的情况下揉成球形，避免粘连。

6、油温升至7成热时，放入肉丸炸至金黄成型后捞出。

7、准备八角、干辣椒、桂皮、香叶以及葱姜蒜等香料和一块大冰糖。

8、锅中放少许油，先将香料煸炒出香味，再加入酱油、水和适量盐。水开后放入狮子头，用小火慢炖20-30分钟，直至肉质酥烂入味，即可出锅品尝。这样制作出的狮子头香气四溢，口感香糯，搭配马蹄的清爽，丝毫不会感到油腻。

(责任编辑：佚名)