老北京最爱吃的8道经典美食

京菜，是以北方菜为基础上兼容了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系而形成的北京传统菜系。京菜里的八大传统名菜，吃完让你赞不绝口，你吃过吗？

首先，我们需要了解京菜代表性的第一道菜——北京烤鸭。北京烤鸭享誉全球，是京菜里最为大众所知的一道菜。其用料尤其讲究，采用的是优质的北京鸭，用果木炭火烤制，出炉后的北京烤鸭色泽红润、肉质肥而不腻，特别是外皮尤为好吃。

接着，我们来看第二道菜——乌鱼蛋汤。国宴上的特色汤菜，被誉为“钓鱼台台汤”。这道汤早在清朝年间就已成为皇室御用汤，从那时起人们就把乌鱼蛋当作贡品级别的海珍，特产于山东日照的乌鱼蛋最适合做乌鱼蛋汤。

第三道菜是老北京涮羊肉。涮羊肉是老北京地地道道的传统火锅。始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的“千叟宴”里就有羊肉火锅，后流传到了民间。并且因北京地处北部，冬天特别寒冷，而羊肉性温，最适合冬天吃了御寒，所以涮羊肉就这样一直延续了下来。

第四道菜是老北京烤肉。老北京烤肉的特点就是牛羊肉片薄、加葱一起烤熟，放在铁炙子烤熟，吃着特别鲜嫩。接着，我们来看第五道菜——小吊梨汤。这是一碗细腻、清甜的汤，性价比高，至今人气还很火爆，尤其是老北京冬天最受欢迎的汤。

第六道菜是京酱肉丝。京酱肉丝常出现于全国各地的饭馆里，对于吃得惯的人来说，这道菜很带劲，而吃不惯的人会觉得吃着就一股酱油味。京酱肉丝是一道传统老北京菜，它选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北京特有的烹调技法“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

第七道菜是抓炒鱼片。老北京菜里的菜民听着都很“正派”，这道菜也是如此，它是北京仿膳饭庄的厨师们按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道传统名菜。这道菜外脆里嫩，鱼片外挂着很多的酱汁，无骨无刺，吃着有酸、甜、咸、鲜之味。

我们来看第八道菜——盒子菜。顾名思义，就是把许多的菜放在一个盒子里，故名“盒子菜”。盒子里分别放着熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、熏鸡、酱鸭等，另配几样家常小菜，卷进春饼里吃最够味了。

(责任编辑：佚名)