专家声音｜美食街应当规划在前，文化品牌打造紧随其后

对于像汕头这样一座以美食闻名的旅游城市而言，建设一条美食街是否具有必要性？广东白云学院应用经济研究院院长、广东省商业经济学会会长王先庆认为，美食街不仅象征着城市的独特标识，更是国内外游客了解和体验城市文化的门户，“首要目标，美食街应当是一个热门的旅游目的地。”

王先庆强调，作为城市旅游业的关键组成部分，美食街的成功与否直接影响了城市旅游的发展水平。在当前全国美食街数量繁多的情况下，明确美食街的目标受众、功能定位以及整体战略至关重要。

他进一步解释说，美食街的分类方法多样。从形成方式看，有政府主导规划和市场自发形成两种途径；按规模划分，则包括展现地方风味的小吃街和汇集全国美食的综合型美食街；而特色方面则涵盖了与旅游景点、商业中心相结合的复合式美食街、主打小吃夜宵的夜市美食街以及以露天摊贩为主的街头美食等类别。

面对如何科学规划美食街，解决同质化问题，王先庆提出了三个核心观点。首要任务是进行前瞻性的规划：这不仅涉及餐饮业态的布局设计，更关键的是要与周边环境和谐共生，包括细致的功能区域划分、充足的停车设施、周边景观提升以及场景融合等多方面内容。

镇邦街汇聚了潮汕传统非遗美食文化。

其次，美食街应富含旅游元素：作为旅游景点的一部分，美食街的打造不仅意味着提供琳琅满目的美食选择，更要融入城市的深厚文化底蕴，使之成为展现城市特色的重要平台。在建设过程中，必须具备传播地方文化的意识，将美食与城市的文化故事紧密结合，让游客在品尝美食的同时，深深感受到城市的历史底蕴和独特韵味。

提供一站式旅游体验：对于外地游客来说，他们可能难以仅凭口碑判断汕头美食的地道程度。然而，直观而深刻的旅游体验能直接触动游客的情感。因此，真正的城市美食街应是一个全方位的旅游目的地，满足游客在餐饮、观光、购物、娱乐和观赏等方面的多重需求。“不应只以本地人的视角去打造美食街，创造独特记忆点才是吸引游客的关键。”

“吃”是人们生活的基本需求，饮食消费在城市消费中占据首要地位。王先庆特别强调美食背后所承载的文化和故事价值，他表示，美食不仅仅是味觉的享受，更是文化的载体，而文化需要通过精彩的故事来传递。“讲述汕头美食背后的故事，让游客沉浸在历史的氛围中，更能让他们在品味美食时产生更深的情感共鸣。”

为此，王先庆建议将美食街的宣传提升到城市推广的重要位置，积极塑造并推广美食街的品牌形象。同时，烹饪、旅游和食品相关专业的院校应培养出能讲述美食文化故事的学生，使他们在掌握技能的同时，也能传承和传播美食文化。此外，利用现代科技升级餐饮环境，创新用餐体验，让游客享受到更为独特且难忘的美食之旅。

【作者】 陈斐仪

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

(责任编辑：佚名)