山阴腊月特色美食:拿糕,羊肉蘑菇汤

山阴县传统小食——拿糕

山阴拿糕是一道营养价值极高的小食，各式各样的莜面造型，蒸、炸、煮、烙、炒，都会让人垂涎欲滴、食欲大开。

拿糕的做法虽说简单，但需要一定的技术、耐性和功夫。没有这些要领，就很难做好“功夫不到不熟，技术不佳不筋”。因此，要认真学习和掌握拿糕的制作技巧。

制作拿糕的步骤

首先要把水烧开，然后在水中加入一点盐粉，让水中莜面慢慢撒入（不需搅拌），直到干莜面全部覆盖开水后，待多煮一阵，见水溢出干面之后，用水筷朝一个方向掺成面团，再用铁匙将面团压成饼，来回翻迭数次，使面饼变为外有硬壳，内为筋力时，在锅中滴适量胡油，再滚翻数次，经过九滚十八翻，至全熟后，便可成为盘韧白嫩的糕饼。

吃法

拿糕可以蘸酸菜汤，也可以蘸各种热汤，但是最佳吃法还数配羊肉蘑菇汤，如果喜欢吃辣，再加点油炝辣椒面，那就更美更香了。然而，莜面虽然好吃，可也不能贪吃，俗话说“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。冬季坐在地道的农家热炕头上，吃一顿莜面大全，喝一碗蒸莜面水，该是何等的惬意和满足哪！

(责任编辑：佚名)