安徽休宁五城茶干：中国国家地理标志产品

五城茶干是安徽省休宁县引以为豪的特产，同时它也是享有国家地理标志认证的产品。这款独特的美食以其鲜明特色而备受赞誉。首先，它的风味独特，呈红棕色且油润诱人，咸甜适中的口感中夹带着浓郁的香气。质地紧密细致，即使折叠也不会断裂，富有弹性与韧性。

在营养方面，五城茶干更是不容小觑。它富含植物蛋白，并含有人体必需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等多种微量元素，为健康提供了全面的支持。这款美食的历史可以追溯到南宋末年的理宗时期，在元代工艺逐渐成熟，到了清代达到了鼎盛。据说，乾隆皇帝在江南巡游时品尝了五城茶干，并给予高度评价，亲自印上无字印记，赞誉其“有口皆碑”，誉为“江南一绝”。

制作五城茶干的过程极为讲究，需严格遵循14道工序，从精选饱满均匀的黄豆开始，历经浸泡、磨浆、煮浆、点浆等步骤。每一步都有特定的要求和温度控制，如煮浆时需用蒸汽加热至95-98℃并保持5分钟，而点浆则使用盐卤作为凝固剂，保持85℃（±2℃）的温度。卤制阶段，将白干坯放入加水及辅料煮沸后的卤锅中，经过一段时间的搅拌和焐制后，还需在高温下翻动以确保均匀受热。最后的杀菌步骤则要求在110℃至120℃的蒸汽环境中进行60分钟，以确保食品安全。

五城茶干的产地休宁县，位于皖南山区，拥有亚热带季风气候，四季分明、雨水充足。这片土地上的率水和横江流域，因其低洼的地势，为制作茶干提供了优质的水源和大豆原料。

不仅是品茶时的佳伴，五城茶干亦是烹饪的好伙伴，可与青椒丝、时蔬等搭配炒食，味道妙不可言。凭借其独特的风味和传统的工艺，五城茶干深受人们喜爱，成为了休宁地方美食的代表之一。在五城镇，特别是双龙村，自古以来就有制作茶干的传统，并发展成为一个全国知名的“豆腐干专业村”。这里的工匠们运用传统手法及独特的卤汁配方，精心制作出地道美味的茶干，不仅在当地深受欢迎，还远销至全国各地，对当地经济和农民收入增长做出了显著贡献。

(责任编辑：佚名)