豆皮烧肉的做法~鲜美好吃又下饭，一学就会！

在江苏省泰州市的一个宁静小镇——九龙镇的铺头村，流传着一道深受村民们喜爱的传统家常菜——豆皮烧肉。这道美食的秘密武器，就是村里出了名的烹饪高手王红兰外婆，她的厨艺在当地可谓无人能及，每逢村里有婚庆喜事，都会请她来掌勺。而在这数十年的烹饪生涯中，王外婆最拿手的便是这道看似简单却美味无比的豆皮烧肉。

要做出这道美味，你需要准备以下食材：五花肉、豆皮（南方常称为千张）、冰糖、小葱、生姜、料酒、生抽和老抽。接下来是详细的烹饪步骤：

首先，将五花肉和豆皮清洗干净。虽然豆皮在食用前通常无需过多处理，但为了去除可能携带的灰尘，还是建议轻轻冲洗一下。至于肉类的清洗，不妨尝试用淘米水代替清水，它能更有效地洗净肉上的杂质，减少腥味。

然后，将豆皮叠放整齐，切成约3到4厘米宽的长条，注意宽度要适中，既不能太细影响口感，也不能过粗难以打结。接着，把豆皮拉直并扭成绳状，打成漂亮的豆皮结。

五花肉切成2~3立方厘米的小块后，用冷水下锅，加入姜片和料酒进行焯水处理。记住，给猪肉焯水时一定要用冷水，这样能更均匀地去除血污和腥味。

待水烧开后，捞出五花肉，清洗掉表面的浮沫。接着，热锅凉油，放入切好的姜片炒香。这里有个小技巧，先预热锅再加油润锅，然后倒掉多余油，再次加入少量油，迅速下入肉块，这样能避免粘锅。

当姜片香气四溢时，将五花肉和料酒一起翻炒两分钟，再加入葱段。之后，待五花肉变色后，倒入足够的清水，水面要没过肉块，然后盖上锅盖，小火慢炖20分钟。

接着，加入适量冰糖和一勺老抽提升色泽，再放入准备好的豆皮结，翻炒约一分钟。保持小火焖煮40分钟左右，待汤汁浓稠即可出锅。一道色香味俱全的豆皮烧肉就完成了！

(责任编辑：佚名)