贪吃猫的美食摆摊秘籍分享

准备材料：一斤羊腿肉（约50元左右），姜、大葱、洋葱、小茴香、孜然粉、辣椒面、花椒粉、十三香调料包、花雕酒、蒸鱼豉油、盐、生粉、竹签、木炭以及凉白开，鸡蛋一个。

第一步：分解羊肉

首先按照羊腿肉的结构将其拆分成约2厘米厚的片；接着将每一片切成大约2厘米长的条状；最后改刀成2厘米左右大小的菱形块。这样切出的菱形块最适合串签，可以更好地贯穿整个肉块，并且确保肥瘦搭配得当，使烤制出来的羊肉串更加滋油香浓。如果觉得直接使用羊腿肉成本过高，也可以考虑将羊肉与羊油混合制作，但这样做可能会让顾客认为价格偏高。

正在烤制中的羊肉串

第二步：腌制羊肉

首先加入基础调味料，包括食用盐、蒸鱼豉油和花雕酒以及三两的凉白开。将这些调料与水充分混合后均匀涂抹在肉上，这样可以使烤出来的羊肉外焦里嫩且口感细腻不干硬。

接着添加香辛料：十三香粉、花椒粉、小茴香粉（可以直接购买成品）、10克孜然粉和5克辣椒面，并打入一个鸡蛋。将这些材料搅拌均匀后，开始腌制羊肉。通过腌制可以使肉质更加嫩滑，生粉的加入则有助于防止脱浆现象发生，并能迅速形成表皮保护层。

最后去除腥味：加入洋葱丝、大葱丝和姜丝各30克，用力挤出汁液以更好地去腥除臊。建议在腌制过程中将这些材料放在最后添加，这样可以更方便地进行操作。

肥瘦相间分布均匀的羊肉串

第三步：穿签

每个竹签上穿4块或5块肉条，根据肉块大小决定。在穿签时尽量贯穿菱形块的两个最长边，并且留出2-3厘米的空间以支撑在烤架上。对于不规则形状的羊肉，则可以采用S型串法使其更加稳固。

第四步：烧烤

点燃木炭后，将腌制好的肉串放在烤架上先去除表面水分。待肉块微微变色时，刷一层烧烤油并翻面再刷一遍。根据羊肉的脂肪含量调整用油量，防止过多油烟产生。大约需要5分钟左右的时间来完成整个烤制过程，在羊肉烤熟后撒上孜然粉和辣椒面，并在炉子上转动几圈使调料更加均匀分布。

一斤羊腿肉可以制作约35串羊肉串，每串售价为5元人民币，则总收入约为175元。扣除掉原材料成本（羊腿肉50元及其他材料大约共需30元）后，利润率为55%左右，是否感到心动呢？

烤制完成的美味羊肉串

(责任编辑：佚名)