经典东北风味：猪肉炖粉条软烂入味

猪肉炖粉丝是一道深受喜爱的东北传统菜肴，其口感醇厚、粉丝吸满了浓郁的肉汤，五花肉煮得酥软多汁，特别适合秋冬季节享用。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴，即使是厨房新手也能轻松掌握。

### **材料准备**（供3-4人食用）

- 五花猪肉 400克（或选用梅花肉/前腿肉代替）

- 红薯粉丝 150克（需提前用温水浸泡至软化）

- 大白菜 半颗（撕成片状备用）

### **调料**

- 葱段、姜片和蒜瓣 各适量

- 八角 2粒，香叶 2片，干辣椒（可选）

- 生抽酱油 2汤匙，老抽酱油 1汤匙，料酒 1汤匙

- 冰糖 10克（或白糖），盐适量

- 清水 约800毫升

### **详细步骤**

#### 处理五花肉

- 将猪肉切成小块，冷水下锅焯烫去除血沫和杂质。加入料酒和姜片以去腥，煮沸后捞出洗净备用。

- **注意点**：焯水后的猪肉不要用凉水冲洗，以免影响口感。

#### 炒糖色及煸炒五花肉

- 锅中加入少量油加热，放入冰糖小火慢炒至融化成焦糖色（切勿糊掉）。随后将五花肉块迅速翻炒均匀上色。

- 继续煸炒直至肉表面微焦且油脂充分析出，这样炖出来的肉质更加香而不腻。

#### 炖煮调味

- 把葱段、姜片和蒜瓣加入锅中与五花肉一同翻炒出香味。

- 接着倒入生抽酱油、老抽酱油以及料酒，充分搅拌均匀后，加水（水量要完全覆盖猪肉），大火烧开转小火慢炖约40分钟。

- **便捷做法**：也可以使用高压锅压煮15分钟后，再倒回炒锅进行后续操作。

#### 加入粉丝与白菜

- 当五花肉炖至酥烂时，先加入大白菜的根部（较厚的部分）焯烫2分钟，接着放入菜叶和预先泡软的粉丝。

- 根据个人口味调整盐分，并保持中小火继续炖煮8-10分钟左右直至粉丝变得透明。

- **提示**：由于粉丝吸水性强，在炖煮过程中需要适时补充少量热水以防粘锅底。

#### 收汁出锅

- 待汤汁稍微收浓后，撒上葱花即可关火。若喜欢多一些的汤汁，则可适当延长收汁时间。

### **关键技巧**

1. **选材**：肥瘦相间的五花肉最为适宜，嫌油腻可以考虑用梅花肉代替。

2. **处理粉丝**：一定要充分泡软后再使用，否则会吸干汤汁且不易煮熟。

3. **掌握火候**：炖猪肉时采用小火慢炖；而粉丝入锅后则需经常翻动防止粘底。

4. **调味调整**：北方人偏好咸鲜口味，南方地区可以根据喜好适当减少盐分并增加糖量来提味。

### **创意吃法**

- 加入冻豆腐、香菇或宽粉可以丰富菜肴的口感和营养价值。

- 若喜欢辣味，则可在起锅前添加一勺辣椒油，或者搭配蒜泥蘸料享用。

- 作为主食的话，浇在米饭上或是配以烙饼一同食用都非常美味。

按照上述步骤操作，你将能够做出既Q弹又入味的粉丝，以及入口即化的五花肉。汤汁用来拌饭也是绝妙的选择！快来尝试一下吧～

(责任编辑：佚名)