上海深受外来文化影响的移民城市特色

上海作为一座开放的城市，在居民的生活方式和饮食文化中，广泛吸收了各地的特色元素。外来人口的涌入使得这座城市的饮食风格变得更加多元与丰富。

以我家为例，祖籍位于浙江绍兴，即便是在物资相对匮乏的时代背景下，母亲也会在春节期间制作几道具有家乡特色的菜肴：红烧肉、雪里蕻炖五花肉以及鲞鱼炖肉等。

每当春节来临之际，亲戚们便会寄送来自故乡的特产——晒干后的雪里蕻，一束束整齐地捆扎在一起，散发着独特的咸香味道。

这种食材需要经过仔细清洗后，与肥瘦适中的五花肉一同烹制，加入足够的酱油和糖进行炖煮，直至菜品软烂、香气四溢。这道菜的味道尤为美妙，甚至超越了单纯的肉类口感。

如今，在餐馆中也能品尝到类似的菜肴，不过它们通常被冠以“梅菜扣肉”的名字。然而，真正的绍兴风味与之存在细微差别。

在绍兴地区，腌制蔬菜时常用的是芥菜，经过发酵过程会形成独特的霉香味，即便长时间保存也依然美味可口。

鲞鱼炖肉更是独具特色的一道菜肴。

在过去，沿海地区的黄鱼资源丰富，渔民们将吃不完的鱼类晒干后制成鲞以备不时之需。

其中有一种名为白鲞的产品，因其少盐而味道鲜美，被视为上乘之作。

在我小时候的记忆里，每逢春节都会准备一大锅鲞鱼炖肉，并且可以连续享用至元宵节。

将鱼类与肉类巧妙结合烹饪而成的绍兴菜堪称经典之作。炖煮完成后，将其放置于窗台上让其表面凝结一层油脂，待到客人来访时再加热即可上桌。

除了上述提到的菜肴外，在我家过年期间还会准备其他几道特色菜品：如油条与豆芽混合炒制而成的如意菜；发芽豆被称为独脚蟹，味道鲜美；以及四喜烤麸等。烤麸需要撕成小块后炸过，并加入香菇、木耳和花生米一同炖煮。

邻居们各自展现了不同的饮食习惯：宁波的朋友会送来年糕、鳗鲞及咸蟹；广东人则带来腊肉香肠；镇江的居民贡献狮子头；而山东地区的人们则分享自制馒头。各种风味汇聚一堂，增添了节日的热闹氛围。

中学时期，在一位苏州阿姨的影响下，我也学会了制作辣白菜这道菜肴，其酸辣爽口的特点使其成为春节期间餐桌上的亮点之一。

(责任编辑：佚名)