妈妈担心的火腿肠和午餐肉，如何选择更健康？

孩子们都喜欢吃火腿肠和午餐肉，但市面上售卖的产品常常让人担心添加剂过多。其实，在家自制非常简单，完全不添加任何防腐剂或化学成分，口感Q弹美味。

所需食材：

猪肉前腿、后腿（肥瘦分开）、白糖、盐、味精、红曲粉（天然食用色素）、生抽、白胡椒粉、姜粉、蚝油以及适量的水和淀粉。鸡蛋也是必需品，推荐使用红薯淀粉。

制作步骤：

首先将肥肉切成小颗粒，并用10克白糖腌制一会儿；接着将瘦肉块放入绞肉机中稍微搅碎，保留一些肉粒感会更佳，然后把处理好的肥肉丁加入其中。

调味过程：以两斤肉为例，加入约10克盐、10克白糖、8克味精、1克红曲粉（天然发酵的食用色素）、30毫升生抽、2克白胡椒粉和5克姜粉。做午餐肉时切记不要放料酒，因为其挥发不完全会影响成品的味道。充分搅拌均匀后沿同一方向搅打至起筋。

接着加入160克淀粉（建议使用红薯淀粉），再打入两个鸡蛋并加水160毫升，彻底混合直至形成稠厚的肉泥状态。

然后准备一个耐高温容器，刷上一层食用油以防粘连。将搅拌好的肉馅分层放入容器中，并用铲子稍微沾点水轻轻按压，确保每个角落都充满肉馅。每一层都要压实平整，这样做出来的午餐肉才会紧实好看。

在容器口盖上保鲜膜或锡纸严密包裹起来，以防蒸汽渗入影响口感。将包好的容器放入冷水中蒸煮，待水沸腾后开始计时40至50分钟即可完成烹饪过程。

取出冷却片刻便于脱模切割。自制的午餐肉不仅紧实美味，还富含大颗肉粒，冷冻保存方便快捷。无论是用来做炒饭还是火锅配料都非常合适。

通过这种方法制作出来的午餐肉或火腿肠既健康又美味，完全不用担心添加剂的问题，非常适合家庭日常食用和储存。

(责任编辑：佚名)