电饭煲自制家庭酒酿醪糟的简易方法

无需泡米，使用电饭煲轻松制作的简易版醪糟

推荐选用一斤包装的圆糯米，做多少就准备相应数量的袋子，省去了称重的麻烦。

完全不需要事先浸泡米粒，可以直接利用电饭煲进行操作。将所需的圆糯米清洗干净后，加入适量的水，然后按照蒸煮米饭的方式启动电饭煲，简而言之就是直接蒸制糯米饭。

待糯米饭蒸好之后，将其盛出放置在一个没有油脂和水分残留的容器中晾凉，随后放入酒曲与纯净水或冷开水混合均匀，在中间预留一个小窝以便观察发酵情况，并用保鲜膜紧密覆盖住表面。为了保持恒定的温度环境（约30°C），可以将装有醪糟的容器放在加热垫上继续发酵，24小时后再加入剩余的一半水量，接下来还需等待12到24小时即可完成。

以下几点需要注意：

1. 确保糯米被彻底蒸熟。如果电饭煲容量有限，则需分多次操作，比如我家的小型电饭煲每次只能处理一斤左右的米量。

2. 在糯米饭冷却后进行下一步操作，不要急于拌入酒曲，避免因温度过高而影响发酵效果。

3. 两斤糯米对应一升水的比例，分两次添加。

首先加入一半水量，在经过初次的24小时之后再补足剩余的一半。

初始阶段如果加水过多会导致发酵不充分。由于没有事先浸泡米粒的关系，出水量相对较少，所以需要在第二天补充一定量的水以促进后续发酵过程。

我使用的是一瓶500毫升容量的纯净水，在第一次加入时用掉了大约一半，然后到第二天再完全加满即可。

4. 最佳方案是使用可调节温度的加热垫来维持适宜的环境条件。可以采用以前上班使用的恒温椅垫，并将其设定在30°C左右。

5. 成品后应立即用保鲜盒封装并放入冰箱内冷藏保存，这样醪糟的味道会逐渐变得更加甜美。

(责任编辑：佚名)