茄子烧豆角·家常下饭版,简单却好吃的素菜!

茄子烧豆角·家常下饭版

特点：茄子绵软吸汁，豆角脆嫩鲜香，素菜也能吃出肉感！

【材料准备】（2-3人份）

主料：

- 紫皮长茄子2根（约300g，切滚刀块）

- 豆角200g（选嫩豆角，掰成5cm段）

灵魂辅料：

- 蒜末5瓣、小米辣2根（可选）

- 料汁：生抽2勺+蚝油1勺+糖半勺+淀粉1勺+清水4勺

关键道具：

- 粗盐1勺（杀茄子水分）

- 玉米淀粉2勺（裹茄子防吸油）

【制作步骤】（20分钟快手版）

预处理食材

- 茄子块加1勺盐抓匀腌10分钟，挤干水分裹淀粉（薄薄一层即可）。

- 豆角焯水：水沸加1勺油+半勺盐，豆角焯1分钟捞出（翠绿关键）。

煎炒定型

- 热锅冷油，茄子中火煎至金黄微焦，盛出备用。

- 豆角用余油煎至表皮起皱（约2分钟），盛出。

爆香融合

- 蒜末小米辣爆香，茄子+豆角回锅，淋料汁大火翻炒。

- 沿锅边淋1勺香醋，撒葱花出锅。

【核心技巧】

茄子不吸油：

- 盐腌脱水+淀粉包裹，减少吸油50%。

- 煎代替油炸，健康版同样酥香。

豆角保色诀窍：

- 焯水时加油盐，锁住叶绿素。

- 煎炒至虎皮状，激发豆角甜味。

懒人变式：

- 空气炸锅版：茄子200℃炸10分钟，豆角180℃炸8分钟，混合料汁微波2分钟。

- 加荤升级：+50g肉末先炒香，秒变荤素搭配。

成品效果：茄子裹着晶莹酱汁，豆角咬开鲜甜爆汁，配米饭或夹馒头都超绝！

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(责任编辑：佚名)