汕头人烹佃鱼喜欢用酸咸梅当调味料一起蒸，因佃鱼味淡，水分多

美食测评团分享了一个来自汕头的传统做法——佃鱼，喜欢用酸咸梅当调味料一起蒸。今天我们来换一种方法，用咸金桔取代咸梅，别有一番滋味。

咸金桔蒸佃鱼（豆腐鱼）​

食材：佃鱼600克、咸金桔（金枣）三颗

辅料：葱1根，辣椒半个、咸金桔汤少量、食用油少量，姜。

咸金桔蒸佃鱼的做法

1.从鱼后脑斜刀往鱼肚子方向切去，不用把鱼内脏切断。顺势将鱼内脏全部拉出来，接着把鱼鳍，鱼尾切掉。很多人做到这一步就处理完，洗洗入锅。但是，我们需要继续往下看，鱼尚未处理干净，你别不相信，请继续往下看。

2.紧接着再把佃鱼鱼腩剖开。这会看到有一层银色膜和鱼骨边沿的红血丝。很多人认为佃鱼很腥，其实你少处理了两步，需要把鱼腩银色膜和红血丝刮干净，再清洗干净，切成两段。

3.处理辅料，咸金桔捏碎放在小碗里，葱、姜、辣椒分别切碎。往咸金桔里加入少量的食用油。这一步很重要，因为这会让鱼出锅是不会太寡味。

4.一部分的葱、姜、辣椒碎和鱼露，加到咸金桔里拌成酱汁。这个步骤很关键，因为它会使得鱼肉更加鲜美。

5.把酱汁淋入到佃鱼上，并用筷子搅拌一下，静置10分钟。这一步非常重要，因为这会让鱼肉能够吸收足够的味道。

6.佃鱼遇到咸会释放出部分水，这时需要把水滤掉，重新加入调味料。这个步骤很关键，因为它会使得鱼肉更加鲜美和紧实。

7.调好味的佃鱼放到臻米电蒸箱上，往蒸箱水箱里加入水，以不超水位线为宜。这样可以保证鱼肉蒸熟且不会过度蒸透。

8.一切准备就绪，盖上蒸箱盖子，臻米电蒸箱的加热速度比煤气灶快，通电后5秒即出蒸汽。像这样一盘鱼只需用到7分钟，利用蒸鱼的时间可以去摆好餐桌上的盘盘碗碗。到时间会自动鸣笛，无需专人看管。小学生都可以安全操作。

厨余碎念：

1.佃鱼的选择要领：选鱼要挑颜色发亮，没有异味，捏在手里有肉感和弹性。这是非常重要的一个步骤，因为好的鱼才会使得做出来的菜肴鲜美。

2.去除鱼内脏和鱼头后，需要把鱼腩上银色膜和红血丝刮干净。这一步很关键，因为它会使得鱼肉更加鲜美和紧实。

(责任编辑：佚名)