家常菜谱：豆角烧茄子、辣椒炒鸡蛋、肉沫油煎豆腐做法分享

今天为大家带来几道简单又美味的家常菜推荐：豆角烧茄子、辣椒炒鸡蛋和肉沫油煎豆腐。接下来，我们将详细介绍每一道菜品的具体做法：

一、豆角烧茄子
所需食材包括豆角、茄子、蒜瓣、姜片、干辣椒以及调味料生抽、老抽、蚝油、糖和盐。
制作步骤如下：
1. 首先，将豆角清洗干净后切成段状，茄子则切成长条。同时准备好蒜末、姜末及干辣椒碎备用。
2. 在锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟时放入豆角进行炸制，直到其表面出现轻微皱纹即可捞出沥油。
3. 继续使用同一锅再次加油，将茄子条下锅炸至两面呈现金黄色泽后取出备用。
4. 锅内留少许底油，先爆香蒜末、姜末和干辣椒碎，然后依次加入生抽、老抽、蚝油以及糖、盐等调味品调匀。
5. 接着将之前炸好的豆角与茄子一同下锅快速翻炒均匀，并添加适量清水进行小火焖煮直至食材完全入味。

二、辣椒炒鸡蛋
所需材料包括新鲜的鸡蛋液、青蒜和红椒以及大蒜。
制作方法如下：
1. 将鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，同时切好青蒜碎末及红椒丝，并准备好大蒜末备用。
2. 热锅冷油，先将打好的鸡蛋液倒入锅内快速翻炒至完全凝固后盛出待用。
3. 重新加热锅中的少许油分，放入蒜末爆香之后再加入切好的红椒丝进行翻炒直至其变软并断生。
4. 将之前炒熟的鸡蛋块回锅与红椒混合均匀，并撒上青蒜碎末同时调入适量盐调味后即可出锅。

三、肉沫油煎豆腐
所需食材包括嫩豆腐一块、猪肉末少许以及青红辣椒、蒜瓣和姜片等辅料，还有生抽、老抽、蚝油、糖及盐作为调料。
制作步骤如下：
1. 将新鲜的嫩豆腐切成方块状备用。同时准备好蒜末、姜末以及切碎的青红椒，并剁好猪肉沫待用。
2. 在锅中加入适量食用油，将豆腐块平铺在锅内煎至两面呈现金黄色泽后捞出沥干多余油脂。
3. 保持余下的少量底油继续加热，先爆香蒜末和姜末之后再下入猪肉沫快速翻炒直至其完全变色。
4. 加入生抽、老抽、蚝油以及适量的糖与盐进行调味，并加入少许清水煮沸。
5. 放置之前煎好的豆腐块回锅，转小火慢炖至所有调料充分融入豆腐内部风味之中。
6. 最后撒上准备好的青红椒丝，再用少量水淀粉勾芡收汁即可完成这道美味佳肴。

(责任编辑：佚名)