大厨亲授炸酥肉秘籍：金黄酥脆不回软，秘诀就在这！

在众多家常美食中，炸酥肉无疑是一道备受欢迎的佳肴。这道菜以猪里脊肉和鸡蛋为主要食材，口感外酥里嫩，不仅美味可口，还有补虚强身、滋阴润燥以及滋养肌肤的功效。无论是单独食用还是搭配其他菜肴，亦或是作为火锅中的配料，都十分美味。

过去我尝试过购买或在家制作炸酥肉，但始终无法达到饭店的水平。后来，我有幸向一位大厨伯伯请教了制作技巧。他教给我的方法让炸出的酥肉金黄酥脆，外皮酥脆而内里嫩滑，即便放置一整天也不会变软。这位伯伯是我所在地区一家星级饭店的大厨，从业已有30年，精通川、鲁、粤等菜系。他对我的指导非常热心，近年来我从他那里学到了许多烹饪技巧，家人们都夸赞我的厨艺大有长进。炸酥肉是他饭店的招牌菜之一，每日都有顾客点餐，伯伯亲自掌勺，赢得了众多好评，因此我决定向他请教。

在制作炸酥肉时，很多人选择用面粉或淀粉给里脊肉挂糊。然而，正确的做法是使用红薯淀粉，搭配适量的面粉，比例为9:1。将二者与水混合搅拌成浓稠细腻的面糊后，再用于裹裹肉条，这样炸出的酥肉才能达到最佳口感，表面气泡丰富，更能刺激食欲。

制作炸酥肉的步骤如下：首先选购新鲜里脊肉，洗净切成肉条，放入碗中加入一个蛋清、适量的食盐、生抽和料酒，用手抓匀腌制30分钟。同时，准备面糊，将9:1的红薯淀粉和面粉倒入碗中，加适量水搅拌至浓稠细腻。接下来，在面糊中加入蛋黄、白醋和芝麻油，搅拌均匀后与腌好的肉条充分混合。热锅倒油，待油温七成热时，用筷子夹起挂糊的肉条下锅炸至金黄，捞出控油。最后将油烧至全热，将炸好的肉条复炸1分钟，撒上椒盐即可享用。

正确制作炸酥肉的秘诀在于使用红薯淀粉和面粉混合的比例，以及复炸的步骤。按照这个方法制作的炸酥肉不仅酥脆可口，而且即使放置一天也不会回软。这正是我从伯伯那里学到的烹饪技巧。

(责任编辑：佚名)