家常坛子肉的做法，肥而不腻，一看就会，特下饭

主厨揭秘两种独特的坛子肉烹饪方式：

方法一：准备材料包括猪皮五花肉500克，油炸肉丸75克，鸡蛋200克（熟），鸡肉50克，火腿25克，墨鱼50克，冬笋25克，香菇25克，虾米10克，姜10克，葱15克，胡椒粉2克，鲜汤500毫升，猪油250克，干淀粉25克，精盐3克，酱油15克，糯米酒汁20克，冰糖溶液25克。

步骤如下：首先，将猪肉、鸡肉和猪骨放入沸水中焯水后捞出，五花肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。煮熟的鸡蛋去壳后裹上干淀粉，用猪油炸至金黄色后取出备用。冬笋切块，火腿切条，虾米和墨鱼经温水泡发并清洗干净。

接下来，在小陶罐底部铺上猪骨，依次放入猪肉、鸡肉、墨鱼、虾米、火腿、冬笋、鸡蛋和肉丸，加入精盐、酱油、糯米酒汁、冰糖溶液。同时，将拍散的姜、绑好的葱和破碎的胡椒装入纱布袋中，与香菇一同放入罐内，并注入适量鲜汤。最后用湿润的纸封住坛口。

将坛子置于谷糠火上慢炖约5至6小时后，揭开纸张，取出纱布袋内的调料，即可盛盘享用这道丰富的佳肴。其特点在于丰富的食材、饱满的形态、深棕色的色泽以及浓郁醇厚的口感和香气。

方法二：简易版坛子肉

所需材料：猪五花肉500克，酱油15克，冰糖10克，桂皮10克，葱段5克，姜片5克。

烹饪步骤如下：将五花肉切成2厘米见方的小块，用沸水焯水后洗净。然后将肉块放入坛子内，添加酱油、冰糖、桂皮、葱段、姜片以及足够的清水（需没过肉块）。使用盘子盖住坛口，先用大火烧开，再转小火慢炖至汤汁浓稠，肉质酥软即可。

(责任编辑：佚名)