元旦过后迎新春，咸蛋黄焗虾为年夜饭添年味

随着元旦的到来，春节的脚步也越来越近了。一道“咸蛋黄焗虾”，可以让您的年夜饭增添更多节日的气息和美味。

【咸蛋黄焗虾】

主要材料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅助食材：面糊（使用淀粉与面粉，比例为2:1）

调味料：料酒、食盐、白糖

第一步：将咸鸭蛋黄用烤箱或微波炉加热大约10分钟，直至蛋黄底部出现小油泡。如果没有这些设备，则可以在冷水锅中蒸煮约10分钟。这样处理过的咸蛋黄不会带有腥味，并且口感更加细腻。接着将其晾凉并剁碎备用。

第二步：将大虾去头和壳，用刀片开背后去除虾线，放入碗中，加入料酒、食盐以及少许白糖腌制3-5分钟。

小贴士：通过添加料酒来消除腥味，使用食盐让虾吸收底味，而白糖则用来提升整体风味。但注意不要长时间腌制，以免影响肉质的嫩滑度。

第三步：利用腌制虾的时间调制面糊。将淀粉与面粉按照2:1的比例混合，并慢慢加入清水，直至达到酸奶般的稠度，可以挂在筷子上而不会快速滴落的状态为止。

第四步：用厨房纸吸干腌好的虾的多余水分后，放入面糊中搅拌均匀，确保每一只虾都裹上面糊。

第五步：在锅内倒入适量植物油，并加热至三成热度时，下入裹好面糊的虾仁进行炸制。起初不要频繁翻动，若油温过高，则可暂时关火调整温度。待虾仁定型并表皮微微泛黄后捞出控油。

第六步：在锅中刷上一层薄油，并用小火加热咸蛋黄，直至其开始起泡并变得细腻松散。此时将炸好的虾仁倒入锅内，轻轻翻动使其均匀裹上咸蛋黄糊即可关火装盘。

小贴士：最后一步是制作的关键所在，务必使用小火慢炒，并可适量加入2-3滴植物油帮助起泡，但切勿过量以免影响口感。

(责任编辑：佚名)