时至阳春三月，家里估计都备有一些年货,在浏阳的春天，家中经常能吃到的美味火

春天到了，家里都准备好了年货。在浏阳的春天，人们经常会享用到一些美味的食物，如火焙鱼。火焙鱼是湘潭地区的一道汉族传统名菜，也属于湘菜系。这道菜现在已经很常见了，特别是在过年时，它是浏阳人必备的荤类食物。通常从入冬开始，就会准备好这些美味。

制作火焙鱼的过程与腊鱼有些不同。首先，小鱼要被捕上来，然后清洗干净。在接下来的一步中，需要用柴火烧热铁锅，然后涂上一层茶油，将小鱼倒进锅里，均匀地摊开来。等锅冷后再翻边。这一步骤很关键，可以让火焙鱼变得完整如初，不粘不烂，不焦不枯，还有一定的香气和金灿灿的外观。就是熏焙了。将火焙鱼放置在谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等中，进行薰烘。这一步骤可以让火焙鱼更加好吃，并且便于携带和收藏。通常人们会选择用中小型鱼作为最初的原材料。

今天，有一位名厨赖师傅现场演示了如何制作美味的火焙鱼。他一步一步地展示了整个过程，让我们亲眼目睹了这个过程。第一步是去鱼的主骨。这一步骤比较简单，只需要将两侧扳开，就会让鱼刺自行出现并脱落下来。接着，需要继续将鱼身进行分离，然后用剪刀将其切成六条鱼肉备用。在接下来的步骤中，需要对剩下的鱼肉条进行改刀。顺着鱼刺的方向下刀，将鱼肉均匀地切成菱形状。这一步骤很重要，可以让火焙鱼看起来更好看且均匀。接下来，需要用冷水浸泡30分钟，以稀释掉鱼肉中过多的盐分，还有助于吸收一些水分，蒸熟后吃起来不会那么硬。之后，就是准备蒸制了。在这一步骤中，可以先用泡发的干萝卜丁做盘底，然后向上面盖鱼肉。在加一勺秘制的辣椒豆豉牛肉酱，再浇一层茶油，就可以开始蒸制了。等待20-30分钟，美味的火焙鱼就可以出炉了。

(责任编辑：佚名)