厨师长教你价值万元绝密炸鸡商用配方大公开，学会成功开店，月入万元！

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！鸡排的口感也是香脆，鲜嫩多汁，而且能够，搭配不同种类的撒料味道别有一番风情，同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料，冬天可以卖热饮，投资小见效快！炸鸡的全套技术配方，不服来试一试！

【炸鸡排配比】

腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，

面浆：第一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，

裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)

油：花旗牌起酥油

制作：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可。

【无骨鸡柳配比】

腌制：无骨鸡柳2斤，料酒或姜汁10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克

制作：将鸡柳放入腌制调料中，搅拌均匀，然后放入真空腌制机里腌制30分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸3分钟左右即可。

【炸鸡锁骨配比】

鸡锁骨5斤，麦味宝奥尔良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道浆粉250克制作，将以上所有材料混合均匀，冷藏腌制6小时以上，油温180度，炸至3至5分钟即可。

【脆鳞鸡腿配比】

腌制：鸡翅根500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克。

裹粉：百利牌脆鳞裹粉

制作：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上一层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可。

(责任编辑：佚名)