6种万能烧烤腌料做法，只需5分钟学会，夏天自己在家就能做！

资深厨师揭秘：6款炸串必备秘制调料配方大公开，轻松创业月入过万，值得珍藏！01.炸串拌料（油浸粉）：材料比例：孜然1500克，辣椒碎250克，鸡味素250克，麻辣调味剂200克，烤熟去皮花生米250克，炒香芝麻250克，去壳瓜子250克（干烤），烤腰果100克。#美食探索家#

制作方法：将以上原料研磨成粉，混合后添加咖喱粉，再倒入预热的色拉油和鸭油均匀混合。

注意：家庭小量制作时，可直接将花生、瓜子、腰果等放入干净锅中，撒上适量粗盐，用小火慢炒至熟透（利用盐传热能防止坚果过糊，而油炸则可能使它们变得过于黏稠）。

02.炸串干调料粉！

食材比例：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生碎100克，芝麻粉100克，五香调料30克，3A香精1克，食盐100克，味精50克，白糖10克。

制作步骤：将所有配料混合均匀即可。

03.炸串独特酱汁

食材清单：食用油65毫升，干辣椒13克，孜然粉3克，KA66/回香调料2克，风味调料2克，老卤膏4克，葱5克、蒜各5克，食盐11克，砂糖4克，鸡精5克，熟芝麻、适量水；

制作过程：

(1)将葱和蒜分别与等量的水打成泥备用。把盐、糖、鸡精、味精、回香粉、风味调料、老卤膏混合后加入50毫升水搅拌均匀。干辣椒用温水浸泡。

(2)将油加热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒至微黄。接着加入泡好的辣椒炒出香味，约5到10分钟。再加入调味料，继续翻炒直到看不到明显水分，大约5分钟。熄火后，撒入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即成蘸酱。

04.炸串香气四溢酱！

食材清单：剁碎的泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜蓉100克（捣碎），花椒粉30克，味精80克，特鲜调料1包，鸡精100克，白糖20克，食盐40克。

制作步骤：除了泡椒末外，将其他材料混合均匀。在锅中倒入菜籽油，加热后加入泡椒末炒至香浓，然后把其余的酱料倒入锅内搅拌，冷却后尝味，若偏咸可加白糖和味精调整，不足则添加食盐。

05.炸串香辣调味酱

(1)甜面酱500克，番茄酱500克，花生酱500克，辣椒酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，加入纯净水1600毫升，啤酒400毫升搅拌均匀备用。

(2)锅中加油1000克，加热至四成热时撒入孜然粉100克、五香粉30克和3A香料4克，然后倒入混合好的酱汁，用中火不停搅拌至表面出现大泡，转小火，再加入100克淀粉水拌匀，煮沸即可。

06.自制芝麻酱

食材准备：烤去皮花生1杯、浸泡过的黄豆半杯（需提前4小时以上浸泡）、牛奶半杯、蛋黄1个、红糖2大匙、可选的熟芝麻半杯。

制作方法：先将黄豆泡水一夜，然后煮至沸腾后加入冷水，再次煮沸时捞出沥干。接着与其它材料一起放入搅拌机打成顺滑酱状即可。

(责任编辑：佚名)