河西走廊的传统年味：手工炸麻花的传承与变迁

走进河西走廊的冬日腊月，感受那穿越千年依旧芬芳的传统年俗——炸麻花，这是一场关于人间烟火的传承与诉说。家家户户开始忙碌起来，精选上等小麦，洗净晾干后送往磨坊，经过一番劳作，面粉缓缓归仓，为即将到来的春节增添了几分喜悦的气息。

在这片古老的土地上，制作麻花是一门需要团队合作的艺术。左邻右舍聚在一起，和面、发面、揉搓、醒发，每一步都充满了默契与欢声笑语。前一天晚上便开始准备的发面团，加入酵头静待发酵至蜂窝状，再经过反复的揉擀，塑形为一个个即将变为美味麻花的剂子。

每一位参与炸麻花的人都深知其中的门道：搓得粗了，油炸不透；搓得细了，又费油易焦。只有恰到好处的力度与时间，才能确保麻花呈现出金黄酥脆的完美状态。这些细节的背后，是对食物品质的不懈追求，也是对传统年俗的一份尊重。

追溯历史的长河，麻花的踪迹可远至东汉时期刘熙所著的《释名·释饮食》中的“漫冱”一词，与麻花发音相近，似乎暗示了这一美食可能源于西域的传入。而到了北魏贾思勰的《齐民要术》中，更是详细记载了米粉麻花的做法，证明了这一食物源远流长的历史。

从汉代的“漫冱”到魏晋的“膏环”“秬籹”，再至明代的“缳膏饼”，直至清代以来的“麻花”“油棒子”，这一系列称谓的变化见证了中国饮食文化的变迁。而在河西走廊，这种传统的年俗美食依然保留着完整的制作流程，从小麦的加工到最后的油炸成品，每一道工序都承载着历史的记忆与民族融合的印记。

麻花的制作不仅是一次家庭与社区的聚会，更是对传统工艺的一次致敬。在这个快速变迁的时代，河西走廊的麻花以其不变的味道和制作方式，成为连接过去与现在的一座桥梁，让人们在这里品尝到的不只是美食，还有那浓浓的年味和对家乡深深的思念。

(责任编辑：佚名)