云南腾冲大救驾年糕：地方特色炒制，浙江宁波年糕情有独钟

年糕，又称糍粑或饵块，不同地方有不同的叫法。在云南腾冲，人们以切片炒制的大救驾闻名；而在浙江金华，除了婺城区的山东饺子、面食和油炸食品外，还有让人难以忘怀的麦饼和宁海麦饼。然而，对于宁波人来说，咸味的汤圆却是一个难接受的挑战。

在金华读书三年，我发现除了这些美食之外，其他地方的食物似乎没有给我留下太深的印象。虽然麦饼与宁海的麦饼相似度较高，但我对宁波的年糕情有独钟。这里的年糕既可以甜也可以咸，比如食堂昨天中午的年糕炒螃蟹和今天的番薯年糕汤。在嵊州时，我甚至将豆腐年糕当作疙瘩汤来喝。那时刚出去上班，这种食物既便宜又美味。

年糕的食用方法多样，可蒸、可炒、可烤，就像麻糍一样。切片炖汤、梭子蟹炒年糕等做法都让人回味无穷。糯米的被称为糍粑，大米的则称为饵块。在云南曲靖，人们以蒸饵丝著称；罗平的粑粑、德宏的软饵丝、大理的耙肉饵丝以及昆明的卤饵丝，都是同一种食物的不同形态。而我个人最近品尝了一碗美味的年糕，无论是炒食、煮食还是烤食，年糕都能展现出不同的风味。

虽然工厂机器生产的年糕味道一般，但年糕本身的特点在于其百搭性。无论怎样烹饪，年糕都能成为一道美味佳肴。然而，品质不好的年糕可能会让人感到乏味。作为一名广东人，我原本以为年糕的味道较为平淡，质感缺乏个性，但实际上全国各地都有独特的年糕做法。

在我看来，宁波最好的年糕是乡下每年12月份制作的年糕。商店里出售的年糕由于不舍得使用糯米，味道往往不佳。而用大黄米面和红薯制成的年糕，加入红枣或蜜枣蒸制，口感甜、香、黏滑，令人垂涎欲滴。在临海东部靠三门一带，炒年糕尤为美味；而在花草炒年糕季节，更是让人难以抗拒。

浙江人可能没有出过远门，不知道什么是真正的美食。以杭州为例，公司附近的一家馄饨店每天顾客络绎不绝。然而，我并不认为那里的食物好吃，甚至需要酸梅汤来助咽。有些人喜欢麻辣鲜香，有些人偏爱清淡小炒，不能说口味不合就等于美食荒漠。衢州美食众多，但口味与江西相近。浙江被称为美食荒漠，但实际上这里受到江苏、安徽、江西和福建的影响较大。

本帮菜在浙江颇受争议，但我认为只要自己觉得好吃就可以。我四川的同事在浙江这么多年也吃不来海鲜，更喜欢川菜。他认为川湘菜最好，沿海菜系相对较差。对于虾爆鳝面和片儿川这样的美食，我甚至觉得不如陕西地摊面。尽管如此，我还是选择了正宗重庆麻辣烫店，但结果却令人失望。

(责任编辑：佚名)