玻璃烧鹅与香辣豆豉鸡翅的美味做法

美食推荐：透明烤鹅、辛辣豆豉鸡翅、酱烧鳕鱼制作方法

透明烤鹅：

1. 材料准备

选用一只新鲜的鹅，搭配3个大蒜头，一个红葱头，一块生姜，20克白砂糖，10克食盐，5克鸡精调味粉，5克沙姜粉，5克蒜香粉，5克甘草粉，5克五香粉，5克八角粉，以及各10克的海鲜酱、柱候酱和花生酱。

2. 处理鹅

首先清除鹅内脏，并且剪去鹅掌，用清水彻底冲洗干净后，沥干水分备用。

3. 腌制过程

将调料均匀涂抹于鹅肉内外，并在内部加入约20克的水，确保充分混合并揉匀。

4. 烫皮工艺

使用气泵给鹅充气，然后将其放入沸水中烫6-7秒后迅速浸入冷水之中使其皮肤紧致收缩。

5. 脆皮水调配

将白醋、大红浙醋、麦芽糖以及适量的酒和玫瑰露混合均匀制成脆皮液。

6. 风干步骤

使用钩子挂在鹅翅膀下方，将其浸润于之前调好的脆皮水中，并置于通风处风干6-8小时。

7. 烤制程序

首先预热烤炉至适宜温度，在放入鹅肉后先以5分钟低温烘烤，随后升温到270度继续烧制15分钟后翻面并分别以较低的火候各侧加热5分钟即可。

辛辣豆豉鸡翅：

选用新鲜鸡中翅若干，搭配适量的豆瓣酱（即豆豉），生姜、大蒜和香葱等作为辅料，并备好食用油、糖及生抽。

2. 鸡翅腌制

将蒜末与姜碎混合后加入碗内备用；洗净鸡中翅并切成小块，放入容器中加入之前调好的调味品搅拌均匀，确保充分吸收味道。

3. 蒸煮过程

待半小时后取出腌制完成的鸡翅，铺上一层豆瓣酱和食用油。将盘子置于锅内蒸架之上，大火烧开水后再转小火继续加热三十分钟。

4. 上桌前准备

装盘时撒上适量的小红辣椒圈及葱花即可。

酱烧鳕鱼：

选购新鲜的鳕鱼100克，日本风味烧烤汁40克以及面粉10克备用。

2. 处理鳕鱼

将鳕鱼清洗干净并切成块状；鸡蛋黄与适量面粉混合均匀后涂抹于鱼肉表面形成保护层。

3. 油炸工艺

加热油锅至适宜温度，放入涂有蛋液的鳕鱼段煎炸至金黄色泽即可捞出沥干油脂。

4. 烧汁制作与淋浇

另起一锅加入适量食用油烧热，随后依次下入糖、烧烤酱、清酒以及少许清水熬煮沸腾，最后用淀粉水勾芡调稠。将此酱料均匀地淋在炸好的鳕鱼上，撒上葱花和香菜作为点缀。

(责任编辑：佚名)