张掖特色小吃：草芽鸡

春天到了，张掖人却没有提到候鸟的回归，而是悄然升腾的蒸汽。他们的春天快来了，带着一道道独特的春意味道——草芽鸡。

这道菜肴并不像你想象的那样，只有草芽长出时才有草芽鸡。在张掖人眼里，吃草芽鸡是执着的，要伴随“草”的整个生命周期，从春节过后地还在冰冻，到草芽破土冒出，到草芽变成粗壮草料，再到枯萎。只不过，这道菜肴最美味的时候莫过于春分前后，当散养土鸡啄食着初萌的草芽时。

张掖人吃草芽鸡有一个传统做法，选用本地散养一年以上的土鸡（生长期10-14个月最佳），整鸡冷水下锅，加生姜、花椒、草果等去腥，文火慢炖3小时以上，保持肉亮汤清。搭配头茬韭菜（春季时令）、手工绿豆粉皮，形成象征春意与祁连山雪的“青白相间”摆盘，浇淋用鸡汤调制的花椒盐汁，配花卷食用，有“大鸡（吉）大利”的寓意彩头。

草芽鸡这道看似寻常的乡土菜肴，其实是丝路饮食文化的活化石。当代张掖人在传统做法的基础上，创新出草芽鸡火锅、辣子鸡、一鸡多吃等多种花样。通过举办“草芽鸡嗨吃季”等活动，用“美食+文旅”融合模式推广张掖特色美食文化，将这道传承千年的名馔发扬光大。

张掖人在招待人客时，若客人怕麻烦主人，时常会说：“你不用太客气，就素素的给我下一碗鸡汤面片”这样的玩笑话，足见这碗鸡汤面的张掖人心中的重要地位。

倘若您在甘州区农村有亲戚，在春耕前后前往农村走亲访友，那可真是有口福了。农家自养的一年以上的走地鸡，配上农家的柴火灶，再佐以菜地里刚长出不久的头茬韭菜，鸡肉肥而不腻，韭菜翠青，汤汁鲜美，堪称绝配。

草芽鸡这道菜肴，考证发现，其“清炖锁鲜”技法与敦煌壁画中的“雪水煮鸡图”一脉相承，花椒盐汁配方与居延汉简记载的戍边将士饮食惊人相似。

(责任编辑：佚名)