独自一人也要吃好饭：三道家常菜请指教

#独自一人也要好好享受美食#最近家里食材不多了，尝试做了几道家常菜，请大家指教。

1. 鱼香肉丝

特点：酸甜微辣，酱汁浓郁，拌饭绝佳

所需材料：

猪里脊肉200g

木耳5朵（泡发后切成细丝）

胡萝卜半根（切丝）

青椒1个（切丝）

姜末、蒜末和葱花适量

鱼香汁：生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水3勺

做法：

1. 腌制肉丝：将里脊肉切成细条，加入1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和1勺油搅拌均匀后腌制大约10分钟。

2. 炒制肉丝：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时下入肉丝快速翻炒至变色，然后捞出备用。

3. 烹饪蔬菜：在同一锅内留少许底油爆香姜蒜末，加入1勺郫县豆瓣酱炒制红油，随后依次放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝进行翻炒。

4. 混合调味：将肉丝重新倒入锅中，淋上事先准备好的鱼香汁，并用大火快速收汁至浓稠状态。最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

顺纹理切制的里脊肉更加嫩滑；淀粉可以帮助锁住水分

郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，千万不能省略！

全程使用大火快炒以保持蔬菜的脆嫩口感。

2. 番茄炒蛋

特点：酸甜开胃，是一道经典的家常美味佳肴

番茄2个（去皮切块）

鸡蛋3个

葱花少许

糖1小勺（可选）

1. 炒制鸡蛋：将鸡蛋打入碗中加入少许盐，充分搅拌均匀后倒入热油锅内，用中小火翻炒至凝固成块，然后盛出备用。

2. 调味番茄：无需洗锅，在原有底油的基础上爆香葱花，随后下入去皮的番茄块进行中火翻炒至软烂（可加入1勺番茄酱增添色泽）。

3. 完成调味：加半勺盐、1小勺糖调味，并倒入之前炒好的鸡蛋快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅享用。

使用开水烫制一分钟可以轻松去皮，使番茄更加细腻

油量稍多一些，且在蛋液刚凝固时盛出效果最佳

适量的糖可中和番茄酸味，但不宜过多。

3. 蒜蓉空心菜

特点：清新爽口，有助于解腻；搭配米饭食用更佳

空心菜400g（去掉老梗并切段）

蒜末5瓣（越多越香）

腐乳1块（可选）

1. 炒制蒜蓉：锅中倒入少许食用油，用小火将一半的蒜末炒至金黄色后再加入另一半生蒜末。

2. 烹饪空心菜：转为大火，先下入空心菜梗快速翻炒约20秒后放入菜叶部分继续翻炒。

3. 调味出锅：加入1勺蚝油和半勺盐进行调味，喜欢腐乳风味的话可以加1块腐乳碾碎并均匀混合。最后将所有材料在短时间内迅速炒制至翠绿色即可出锅。

建议菜梗与菜叶分开放置，避免菜叶过早变软

使用大火快炒能够锁住蔬菜的水分和营养成分，同时防止其发黑

腐乳是广东地区的独特做法，能显著提升菜肴风味。

(责任编辑：佚名)