炸圆子怎么做好吃(炸圆子怎么做好吃？)

怎样才能做出美味的炸圆子?

随着新年的临近，城市的街道上弥漫着炸圆子那诱人的香味，不禁让人回想起童年时扒在锅台边享受美食的记忆。然而，虽然炸圆子看似简单，但想要做得好吃却是一门艺术，而且很少有餐厅愿意公开他们的秘诀。

我们社区里有几个资深的美食爱好者，在一次讨论中，一位叫做“圆寂”的网友分享了他的经验：

“多年前，我有幸与一名真正的厨师探讨过如何制作美味的炸圆子。这位厨师是上世纪八十年代通过严格的考核成为国家认证的三级厨师。他提到，要想让炸圆子好吃，关键在于肉馅必须用刀手工剁碎，以确保有小颗粒的存在，比例为七成瘦肉三成肥肉（当时的标准是六成瘦四成肥），并且要添加适量的马蹄和鱼肉（实际上添加量很小，并且使用的鱼肉部位是背部最坚实的那部分）。在搅拌过程中需要顺时针方向加入葱姜水，但不能过度搅打。接着，在油温达到六成热的时候下锅炸制，待到圆子八成熟即可出锅，此时的圆子应该是偏白色的。

完成以上步骤后，还需要进行复炸才能算作整个烹饪过程完毕。”

此外，“圆子在制作时不应该过于蓬松，而应该有韧性且口感佳。这正是传统技艺的要求！”

关于二次复炸的问题，“第一次下锅是为了让圆子断生，第二次则是为了激发肉香而非使其表面酥脆。传统的做法是先将圆子炸至半熟，然后通过蒸、烧或焖的方式进行后续加工。因此，我们现在常说品尝不到原来的味道，其实是因为过去的圆子强调的是肉的香味，在油中煮熟后会削弱这种香气；复炸的目的也是让味道更加浓郁而不至于过度酥脆。”

你有没有什么窍门来制作出一锅美味的炸圆子呢？（文中图片来源于汉阳升官渡华珍酒楼）

(责任编辑：佚名)