澳门探店|谭卉

重访谭卉 | 谭卉

一年时光荏苒，我再次踏足谭卉之地，依旧被这里带来的惊喜所打动。谭卉餐厅由粤菜大师谭国锋倾力打造，巧妙地将中华传统文化中的二十四节气融入粤菜之中，并结合中西食材及现代烹饪技艺，为“顺应时节而食”的养生理念注入了现代活力。

此次午宴以两道手工点心作为序幕，柠香海鲜饺以姜黄粉和澄面制成皮层，内馅则是搭配带子、虾仁与柠檬叶丝及木姜子油，木姜子油的独特香味衬托出带子和虾仁的清甜口感，同时也带来了更加浓郁的香气，鲜嫩多汁。而鲜蟹肉春卷则用精心炒制的鲜蟹肉和白菇制作，与经典的喼汁相得益彰，层次丰富。

五指毛桃鲜鲍鱼炖鸡汤中，谭师傅选用广东特色汤料“五指毛桃”和鲜鲍鱼一同炖煮，完美展现了粤菜汤水的精髓。每一口汤都带有淡淡的椰香与海洋气息，清甜滋润，令人回味无穷。

脆皮鸡选用来自广东新兴一年以上的三黄老鸡，经过腌制后高温油炸，皮脆肉嫩。搭配时令松露、炸馒头和自家制松露酱，口感层次丰富。特别是松露的野香，更是为鸡肉增添了一抹独特的风味，令人难以忘怀。

榄角豆豉蒸海上鲜是一道顺德经典家常菜，谭师傅选用榄角和豆豉与当季海斑鱼搭配，不仅增添了鲜美，更突显了鱼肉的嫩滑。底部铺放的炸豆腐充分吸收了整道菜的精华，味道鲜美可口。

最后的甜点戈渣保留了传统粤菜戈渣“一口炸高汤”的经典技法，谭师傅此次创新性地将其制作成椰子口味，旁边还搭配了椰糖以增加口感。椰香在唇齿间弥漫，让人回味无穷。

值得一提的是，这次午宴的配酒几乎均来自上一届「永利臻典——中国葡萄酒大赛」的得奖作品。从仙岛酒庄逸湖珍藏霞多丽到长和翡翠庄主珍藏黑皮诺，再到珑岱，层层递进，与菜品完美融合。最后以中法庄园小芒森甜白作为收尾，那份饱满的香甜为午宴画上了完美的句点。

(责任编辑：佚名)