经典家常菜：焖八宝全鸭、擂椒皮蛋鱿筒仔、酸爽青瓜赤贝做法详解

美食推荐：焖八宝全鸭、擂椒皮蛋鱿筒仔、酸爽青瓜赤贝的制作方法

一、焖八宝全鸭的做法：

首先，你需要准备一只北京填鸭，并将其开膛去内脏后洗净。接着，将清洗干净的鸭子放入沸水中焯水，捞出后再用冷水冲洗一遍。糯米淘洗干净备用；葱切段、姜切片，莲子泡软去掉外皮及心后分成两半。同时准备香菇、冬笋和熟火腿，并将其分别切成丁状。
接下来，在一个大碗里加入清水（约300毫升），将糯米饭、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁混合均匀，然后放入蒸锅中用旺火蒸至熟透，制成八宝糯米饭。
把洗净的填鸭放入装有1000毫升清水的大锅里烧沸，加入葱段、姜片和大料（即八角），煮开后转小火炖制到填鸭九成熟时捞出。待鸭子晾凉后，在脊骨处将骨骼剔除干净，并注意保持肉面的整齐状态。
然后把鸭脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉铺在上面；再将蒸好的八宝糯米饭均匀地摊在上边，最后放入蒸笼用旺火蒸透。接着取锅加入炖填鸭原汤、料酒、精盐和味精烧沸后浇到填鸭上即可完成烹饪。

二、擂椒皮蛋鱿筒仔的做法：

首先将新鲜的鱿鱼仔清洗干净，备用；辣椒准备好，皮蛋剥壳。接着把辣椒放在火上烧至表面呈虎皮微煳状，然后用手撕成条状放入擂钵中捶烂。同时将皮蛋切成粒状，一同加入擂钵中，并添加适量盐、鸡粉、味精和蚝油，搅拌均匀制成烧椒皮蛋酱。
接下来把处理好的鱿鱼仔改刀切段，在沸水中快速烫熟后捞出放入冰水冷却以保持其爽脆口感。然后将烫熟后的鱿鱼吸干表面水分，与之前准备的烧椒皮蛋酱拌匀即可装盘食用。

三、酸爽青瓜赤贝的做法：

首先将赤贝改刀后过水处理；黄瓜去皮并用刀拍碎，去掉里面的芯部分。接着把切好的青红椒米加入到准备的调味料中拌匀装盘即可享用。

这些菜品不仅美味可口，而且制作方法详细易懂，非常适合家庭烹饪尝试。无论是宴请宾客还是日常餐桌上的佳肴选择，都是不错的选择。

(责任编辑：佚名)