贵州经典家常菜做法：酸汤鱼、辣椒鸡等十道美味佳肴

1. 酸汤鱼（黔地灵魂佳肴）

所需材料：新鲜鲤鱼或江团一条、红酸汤500毫升、木姜子油、番茄两个、豆芽、生姜、葱花以及适量的盐。

制作步骤：

• 将鱼清理干净并切成块状，番茄切片备用；
• 热锅冷油炒香姜片后加入红酸汤和番茄翻炒，随后加水煮沸；
• 投入鱼块及豆芽，以中火慢炖10分钟后撒上葱花，并滴入木姜子油即可。

小贴士：建议使用市售的凯里红酸汤作为基底，而木姜子油则是这道菜的关键调味品。

2. 辣椒鸡（糍粑辣椒版本）

所需材料：半只土鸡、糍粑辣椒（干辣椒泡水后捣碎）、生姜、大蒜瓣以及适量的花椒和酱油。

• 将鸡肉切块并用热水焯去血沫；
• 热油锅中爆香姜蒜，随后加入糍粑辣椒炒出红油色；
• 再放入鸡块翻炒均匀，并依次加入酱油、花椒以及适量的水，炖煮30分钟直至入味。

小贴士：建议使用遵义辣椒来制作糍粑辣椒，以达到香而不燥的效果。

3. 凉拌鱼腥草（折耳根凉菜代表）

所需材料：200克的鱼腥草、糊辣椒粉、香菜、酱油、醋以及少许糖。

• 将鱼腥草洗净切段，并用盐腌制10分钟以去涩味；
• 混合糊辣椒粉与2勺酱油、1勺醋和半勺糖调成汁液；
• 淋在鱼腥草上，再加入香菜拌匀即可。

小贴士：初次尝试食用鱼腥草的人建议适量品尝，因其独特的味道可能需要时间适应。

4. 豆米酸汤（解腻良品）

所需材料：100克干豆米、酸菜若干、猪油以及木姜子粉。

• 先将豆米浸泡至软，再煮至开花；
• 用猪油炒香酸菜后加入已煮熟的豆米及其汤汁，一同煮沸；
• 最后撒上木姜子粉进行调味。

小贴士：豆米在煮制过程中应彻底煮软并开花，这样可以使汤色更加浓白且口感细腻。

5. 盐酸菜烧鱼（咸酸开胃）

所需材料：鲤鱼一条、独山盐酸菜若干、生姜、大蒜以及适量的料酒。

• 将鱼煎至两面金黄；
• 炒香姜蒜与盐酸菜，加入清水和鱼块炖煮15分钟；
• 收汁时淋上适量的料酒提升香气。

小贴士：因盐酸菜本身含盐量较高，在调味前务必先品尝咸淡。

6. 豆豉火锅（冬季暖身佳选）

所需材料：豆豉粑、五花肉片、西红柿以及各种蔬菜拼盘，配以猪骨汤底。

• 将豆豉粑捣碎后在油锅中炒香，并加入切好的西红柿熬制成火锅汤底；
• 倒入预先准备的猪骨汤煮沸，即可涮食五花肉片和蔬菜拼盘。

小贴士：搭配糊辣椒蘸水食用风味更佳，同时添加豆腐乳可以更加地道。

黔菜特色：

• 善于运用发酵食品（如酸汤、糟辣椒）；
• 就地取材使用山珍野味；
• 独特的蘸水文化（每道菜肴都有其特定的蘸料搭配）。

在家庭操作中可以根据个人口味灵活调整辣度，同时保留酸香特色即可。

(责任编辑：佚名)