家常小味：成都风味臊子面的做法与技巧

#吃在中国 · 吃在成都# 之：家常小味（1）

对于美食的热爱可以分为三个层次。只知享用而不知言表的人，可称为食客；能品尝出美味并将其表达出来的人，则是真正的美食爱好者；而那些既能撰写美文又能亲手制作几道拿手好菜的人，方能被称为美食家。

本人虽会做些简单的面条和小菜，也只能算是徘徊在美食之门的门外汉吧。

接下来我将分享几个简单易做的菜品，希望能给周末或是夜深人静时感到饥饿的朋友带来一些安慰。

一、包看会的臊子面

材料：肥瘦肉末（肥三瘦七的比例）约500克，姜末、郫县豆瓣酱（剁碎）、花椒、白糖、黄酒适量。另外还需准备熟油辣椒、酱油、葱花和蒜末等用于调味。

制作方法：首先将铁锅加热至冒烟，加入适量的菜籽油（家常烹饪可直接使用冷油），以防糊底。接着下入肥肉末炒片刻后，再加入瘦肉末、姜末和花椒一同翻炒，随后转中火，倒入少许黄酒，并添加剁碎的郫县豆瓣酱进行翻炒至红色鲜亮，最后改用小火收干水分，加适量白糖提味。至此，一碗美味的臊子就完成了。

对于不喜欢重口味的朋友来说，可以用酱油、蚝油和胡椒粉代替豆瓣酱，并在起锅时加入少量味精即可。而对于喜欢红汤味道的人，则可以通过用郫县豆瓣酱制作出的独特酱香来替代味精。

调制调料：碗中先放入适量的酱油、熟油辣椒、葱末和蒜末，关键点在于一定要放些猪化油，个人认为这是面条香气的重要来源之一。

烹饪步骤：另起一锅烧水至沸腾，下面条煮熟后捞出盛入碗中，并铺上事先做好的肉臊子。最后烫一些豌豆尖和芹菜叶作为配菜即可享用。

这道干拌红油臊子面是我非常喜爱的一种小吃，在周末休息时或是正餐之间的小吃，都非常合适且美味。

相信这些步骤都是可以轻松掌握的！

(责任编辑：佚名)