资深厨师教你做红焖羊蝎子，滋补美味成本低

【美食技巧第7课：资深厨师分享：“红焖羊蝎子”这道菜比羊肉更滋补，只需花费约10元一斤的材料成本，既满足口腹之欲又不会增加体重，尤其适合手脚冰凉的人群食用！】俗话说得好：食猪肉不如牛肉佳，而食牛肉又不及羊肉美。在这之中，羊蝎子堪称羊类中的佼佼者，其营养价值远超普通羊肉，肉质鲜嫩且富含蛋白质和脊髓，脂肪含量低，口感绝佳而不油腻，同时具有浓郁的香味却无膻味，长期食用不仅能补钙、滋阴壮体，还能在寒冷季节温暖脾胃，提高身体免疫力。

【红焖羊蝎子】

所需食材：新鲜羊蝎子1000克，洋葱一颗、葱一根、生姜两块、郫县豆瓣酱两大勺、米酒两大勺、花椒一小勺、小茴香一大勺、八角两个，香叶五片，桂皮一块，料酒200毫升以及适量的盐。

烹饪步骤：

第一步：先将羊蝎子彻底清洗并浸泡于水中约20分钟以去除血水和腥味。接着将其放入锅中，加入拍碎的生姜、葱段、香叶及八角等调料，并添加三勺料酒进行初步焯煮10分钟后捞出。

第二步：将剩余的生姜切片与一小把花椒一同包裹于纱布内制成香料包。同时准备洋葱丝以及豆瓣酱和米酒备用。

第三步：在锅中加热适量食用油，加入两大勺郫县豆瓣酱炒至红润出油后，放入洋葱翻炒至香味散发出来。随后将初步处理过的羊蝎子倒入，并加入足够的热水覆盖食材，再添加一大勺米酒煮沸。

第四步：将所有材料和汤汁一同转移至砂锅内慢炖两小时左右，在最后阶段根据个人口味加盐调味即可完成制作。这道香气扑鼻、令人食指大动的红焖羊蝎子便可以享用啦！

【红焖羊蝎子烹饪技巧】

1. 业内有句话说“猪不椒羊不料”，但这是针对清炖而言，对于红烧则不受此限制。

2. 红焖羊蝎子的汤汁可直接作为火锅底料使用，用于涮煮食材非常合适。

(责任编辑：佚名)