山东十大招牌菜，道道都是心头好

山东十大名菜中，每一款都是备受当地人喜爱的经典佳肴。今天我们要介绍的是第十道菜肴：济南传统风味的把子肉。

据说在东汉末年，战乱频仍，刘备、关羽和张飞三人结为兄弟，互敬互爱。其中张飞是一名屠户，主要负责屠宰猪只。他们三人在聚会时将猪肉、萱草花与豆腐一起烹煮享用。到了隋朝时期，鲁地的一位著名厨师进一步完善了这道菜的做法，选用带皮的五花肉，并使用秘制酱油进行炖煮，使得成品肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜艳诱人，香味浓郁，深受百姓喜爱。

今天就让我们一起来学习如何制作美味可口的把子肉吧！

首先准备食材：带皮五花猪肉1000克，冰糖适量（约10粒），料酒2汤匙，生抽5汤匙，老抽1汤匙，食用油若干，桂皮1块，八角5颗，葱一根切段，姜片4片。

接着挑选新鲜的带皮五花肉，切成大约一厘米厚的大片。

将锅内加水烧开，放入切好的猪肉进行焯水处理，直到肉色变白后捞出备用。

在另一口锅中加入食用油，小火加热至融化冰糖，熬制金黄色的糖浆。

当糖色呈现微黄时，将焯过水的五花肉放入锅内快速翻炒均匀上色。

随后添加葱姜和八角、桂皮一同炖煮片刻。

接着把调料充分融入肉中后关闭火源，然后转移到高压锅或砂锅里继续烹饪。加入适量清水（以刚好没过肉为宜），再倒入生抽5汤匙，老抽1汤匙以及料酒2汤匙；如果喜欢辣味的话可以在此阶段加入几个干辣椒一起炖煮。

用小火慢炖大约两小时左右，第一个小时内肉质还较硬实，而到第二个小时时就会变得十分酥软。

在炖至预定时间后即可出锅装盘享用。把汤汁淋在白米饭上，香气扑鼻而来！

小贴士：

• 制作把子肉的关键在于选用带皮五花肉，确保既有肥肉又有瘦肉。
• 传统的烹饪方法是使用蒲草或麻绳将肉捆扎好以防止炖煮过程中散开。

人间烟火气息最能温暖平凡人的心灵。在这个世界上，唯有爱与美食不可辜负！

每天一道特色菜肴，让生活充满乐趣和惊喜。

欢迎各位分享自己的烹饪经验和想法哦！

(责任编辑：佚名)