探寻谈炎记：百年饺子大王传奇与武汉美食之旅

“饺子界翘楚”谈炎记传奇

在武汉，人们习惯将馄饨称为水饺，而谈炎记、小秋、熊太婆等都是其中的佼佼者。在这其中，我尤其钟爱谈炎记，它起源于1920年，由黄陂人谈志祥创立，被誉为“饺子大王”，至今已传承百年。

所谓的北方水饺，其代表非德华楼莫属。而对于那些年纪稍长的人来说，德华楼更被称为“德华酒楼”。在那个时代，德华确实是一家以酒楼为名的场所，而非如今以年糕、包子等小吃闻名的连锁店。

近期武汉气温下降，在平和坊谈完事后，我决定前往不远的吉庆街，直奔谈炎记。店面虽小，却座无虚席，室内温暖如春。后厨两位阿姨边聊天边包饺子，而一位负责煮饺子的嫂子格外引人注目。她左右手灵活操作，先是用长柄大马勺舀汤依次入纸碗，待饺子熟透后，左手以大笊篱辅助捞出，快速转入大马勺中，最后将饺子放入碗中。此时，焦急等待的客人可以领取所点之食，自由选择打包或堂食。

我点的芹菜鲜肉水饺皮薄馅厚，弹性十足，馅料鲜美，汤底醇香，星星点点飘着猪油花儿，内有榨菜、香菇丁以及金钩提鲜，而且金钩的数量还不少！喝完饺子后，浑身暖和，抵御寒风毫不费力。遗憾的是，附近一位喝饺子的老爹爹在咒骂不已，大概是遇到了情感问题，大声指责女人如何如何……汉口，真是个充满市井气息的地方。

谈炎记在武汉有吉庆街、利济北路等数家分店。我只品尝过这两家，奇怪的是吉庆街店的口味远胜于利济北路店，品控不一，质量参差不齐，令人费解。此外，吉庆街店还单独售卖土猪油渣，顾客可以在饺子中加入猪油渣，可见其所用的猪油大抵上是自家使用土猪肉熬制。据说，以前的谈炎记蒸饺非常有名，宝善堂有一位中年师傅曾在谈炎记做蒸饺，现在已成为网红一枚。我品尝过他的作品，用碳炉子制作，风味独特，只是环境略显简陋，夏日喜欢赤膊抽烟的汉口人。

谈到馄饨，人们通常称之为“喝馄饨”，在旧社会，人们在打牌、看戏等娱乐活动后，都会喝一碗馄饨，汤汤水水的滋味非常舒坦。而如今，武汉的许多馄饨和水饺都只能“吃”不能“喝”。如果只是“吃馄饨”，那么这碗馄饨就不够优秀，或者说是不及格的。（舒怀）#万能生活指南#

(责任编辑：佚名)