如何熬制又白又香的猪油？只需5步，新手也能成功！

每日健康美食分享：轻松自制纯净猪油

我一直以为熬制猪油是老一辈人的手艺，但亲自尝试后发现，其实比订外卖还要简单。上周我按照家乡阿姨的方法制作了两罐，厨房的香气引得邻居都来敲门询问。而且关键是成本效益极高，花十块钱在市场购买的猪板油，竟然能提炼出足够使用三个月的量！

首先，挑选猪板油时要大胆选择：“寻找那些像厚棉絮般雪白且肥厚的部分”，避免颜色发黄或暗淡的，因为它们可能来自年老的母猪，熬出来的油会带有腥味。我这次购买的是粉红色的猪板油，老板说是现宰的小猪板油，果然没有异味。

切块时也有技巧：不要切成大块，那样不易出油。我将它切成拇指粗细的条状，并用冷水焯水时加入一些花椒。等水烧开后立刻关火，这样既能去腥又能防止油质老化。捞出来后过凉水，你会感到它们像果冻一样有弹性。

关键步骤是冷锅冷油并添加半碗清水。这是我家传的秘诀，通过水份蒸发的过程，猪板油会逐渐释放油脂，熬出的油更洁白纯净。上次我偷懒没加水直接煮，结果油渣变焦，油也发黄。保持中小火，听到油在锅中发出“滋啦”声，轻轻推动即可，切勿过度搅拌。

观察油渣的颜色变化是判断何时关火的关键：当油渣缩小并变为淡金色时，迅速熄火。此时的油渣酥脆且不苦涩，撒上椒盐可以作为美味零食。我曾因为熬过头，油渣变成深黄色，导致整锅油带有苦味。

在热油中过滤掉油渣，用纱布盖住容器口倒油，确保将所有渣滓滤净。重要的是，在油温降至约60度（手感微热）时，撒入少许盐。这样放置在阴凉处，即使存放半年也不会变质。上次我忘记加盐，三个月后就产生了哈喇味。

现在炒青菜或拌面时加入一勺自制猪油，连蛋炒饭都变得香气四溢！用油渣包饺子或者作为馅料更是美味至极，比纯肉馅更香。记住，储存猪油的容器最好选择玻璃而非塑料，我曾试过使用奶茶瓶，结果发现瓶子被油烫得变形了...

(责任编辑：佚名)