自制猪油拌饭：猪板肉熬制猪油的做法

猪油拌饭：首先将新鲜的猪板肉切成小块，加入适量的盐、糖、生姜片和料酒腌制一段时间。然后在锅中用小火慢慢熬煮至猪油完全析出，再用漏勺小心地捞去所有的肉渣。待猪油冷却后放入冰箱冷藏，直到它变成白色浓稠的状态。蒸好的米饭盛入碗中，加入一小勺猪油和适量酱油搅拌均匀，最后在饭面上撒上白芝麻、葱花等配料，还可以根据个人口味添加胡萝卜丝或青菜作为配菜。

炸酱面：制作时通常会使用黄豆酱或者甜面酱。首先将肉丁炒至金黄色，然后加入适量的调料和水慢炖，直至汤汁浓稠。接着准备黄瓜、胡萝卜等蔬菜条，搭配上炸好的面条即可食用。

狮子头：这道菜选用肥瘦相间的猪肉为原料，将其剁成肉泥后加入葱姜末、盐、糖、生抽调味，并充分搅拌均匀。然后将调好味的肉馅团成大丸子形状，在沸水中煮至定型后再转小火慢炖1小时左右。

佛跳墙：这是一道汇集多种食材精心烹制而成的经典名菜，虽然在偏远地区很难找到完美的原材料，但黄磊根据当地的特色美食进行了创新性的研究，并制作出了令人满意的版本。这道菜获得了嘉宾们的一致好评。

水煮肉片：四川的标志性菜肴之一，以嫩滑的猪肉片为主料，在热油中快速翻炒后加入辣椒、花椒等调料烹制而成，搭配麻辣鲜香的汤底十分下饭。

麻辣香锅：先将各种食材清洗干净并切成适当大小，然后逐一放入滚水中焯水去腥味。接下来在锅内加热适量食用油，加入干辣椒段、花椒粒爆炒至香味四溢，再倒入事先准备好的食材翻炒均匀即可上桌。

红烧肉：选用五花肉作为主料，切块后先经过冷水浸泡去除血水杂质，然后放入热锅中煎炸至表面微焦。接着加入适量的糖色、生抽、老抽调色调味，并加足量热水慢炖1个多小时直至汤汁收浓。

不加一滴水的红烧猪脚：准备好猪脚、黄豆、葱段、姜片、香叶、冰糖等材料。先将猪脚焯水去除血沫；热油放入姜片和冰糖炒出焦糖色，再加入猪脚翻炒上色；最后倒入黄酒、盐、味极鲜调味品以及葱段和香叶，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。

大碗宽面：需要准备中筋面粉、水、油菜、绿豆芽、小葱等材料。首先将面条煮熟过冷水沥干；再调配好酱汁备用；最后将面条、小油菜和绿豆芽放入碗内，加入调好的酱汁以及各种调料拌匀。

粉蒸肉：把五花肉切成薄片，用酱油、盐、甜面酱、葱姜丝等腌制入味。然后将大米加上桂皮、香叶、八角、花椒等材料炒至金黄色后捣碎成米粉；再与五花肉混合均匀，铺在蒸碗里，下面垫上芋头块。最后放入蒸锅大火蒸约1小时即可。

牛奶粥：用牛奶代替清水煮粥，不仅味道更加香浓顺滑，而且营养价值也更高。可以加入红枣来增加风味和营养成分。

赛螃蟹：这道菜需要用到鸡蛋、蟹味菇、鸭蛋黄、胡萝卜等材料。首先将胡萝卜和姜擦成茸备用；接着切好姜末并调制蟹醋；然后把蟹味菇撕成细丝，与鸭蛋黄一起炒制成“蟹黄”状；同时另起锅加入适量的油加热后放入鸡蛋清及蘑菇丝翻炒均匀成为“蟹肉”。最后将所有材料装盘，并淋上事先调好的蟹醋即可。

炒面：准备面条、食用油、老抽、豆芽、韭菜等食材。首先把面条煮熟过冷水沥干；然后用适量的食用油和老抽拌匀备用；接着将肉丝腌制入味，锅中加油热后依次加入蒜末、肉丝、榨菜、毛豆以及剁椒翻炒均匀；最后放入凉面及豆芽、韭菜等配菜快速翻炒几下即可出锅。

(责任编辑：佚名)