周日美食季：品尝经典酒鬼叫花鸡胗与干锅茶树菇

周日美食季来临，欢迎您来品尝各式美味佳肴。特别推荐老李制作的经典菜式。

首先为您介绍的是酒鬼叫花鸡胗的制作教程：准备材料包括孜然、杭椒、美人椒、白芝麻、辣椒面以及蒜子和一斤酒鬼花生。先将凉水煮沸后放入鸡胗，待其再次沸腾时捞出洗净备用。

接着，给每块鸡胗均匀地拍上一层薄薄的玉米淀粉，并在油温达到五成热的时候下锅炸制。当鸡胗即将炸好时，加入蒜子一同炸至金黄色且酥脆后捞起沥干。

随后，在锅中留少许底油，先爆香干辣椒、杭椒和美人椒，再放入蒜蓉辣酱20克炒香，并加入料酒、鸡精3克、味精3克、白糖2克以及东古酱油10克调味。

待调料烧开后，将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒均匀，最后撒上白芝麻和孜然粉，再淋入辣椒面和红油，下入酒鬼花生拌匀即可出锅装盘。

接下来是干锅茶树菇的制作方法：首先需要准备适量的茶树菇，将其切成两半或四分之一，注意不要用水清洗。然后将油温加热至九成热，放入茶树菇炸制20秒左右，直至外表呈现金黄色即可捞出。

建议在冷凉后用方便袋分包保存，并可以冷冻储藏。例如一件135元的原料，加工成11份售卖的话，每份成本仅约12元左右。

制作干锅茶树菇所需的主料配料包括芹菜段、青红杭椒段、姜片、小米辣、蒜片、五花肉片和洋葱丝。先将炸好的茶树菇焯水后迅速捞出备用。

烧热油，下入五花肉片煸炒至出油，再加入姜葱蒜及郫县豆瓣酱蚝油调味，并放入青红黄椒条和茶树菇进行烹饪。

最后调制小炒汁（生抽100g、辣鲜露100g），并根据需要添加适量的清水和老抽上色，大火快炒几下后出锅装盘即可享用。

此菜风味咸鲜菌香甜微辣，口感爽脆适中。最后是炸饺子皮花型与虾泥球的做法：先将饺子皮放在漏勺上，在热油浇淋下定型并炸至金黄酥脆，再挤成虎口形状的虾泥丸子。

六成油温时下锅炸制至表面酥脆后捞出装碗，并搭配蜂蜜芥末酱一同享用。外皮香脆内里嫩滑且带有独特的芥末香味，美味可口。

(责任编辑：佚名)