农家乐味：卤蛋配比秘籍

乡巴佬卤蛋的制作技巧，你需要知道这些细节

这是一篇关于乡巴佬卤蛋的教程文章，介绍了如何煮鸡蛋和上色，提到了几个关键点，比如鸡蛋应该是新鲜的、清水应该没过鸡蛋一指宽、盖锅盖时需要嵌缝儿等。文章强调了这些细节对使得卤蛋外皮劲道、蛋黄绵密以及特别入味至关重要。它还提到了几个技巧，比如如何扒鸡蛋壳、如何保证上色均匀等。

·15个鸡蛋洗干净以后冷水下锅，鸡蛋的水一定要没过鸡蛋。大火烧开以后转中火盖上锅盖再煮八分钟。这种方式可以让鸡蛋煮得刚好，不会太硬或太软。

·时间到了，煮好的鸡蛋放入凉水中泡十分钟，泡在水里扒这个壳更好扒一些。然后用手轻轻地拉开蛋壳的缝隙，整个蛋壳就会自然脱落下来。如果你不习惯这种方式，可以先用刀子切一道细线，然后再扒壳也是可以的。重要的是不要破了鸡蛋清，这会影响到上色的效果。

第一是鸡蛋必须要新鲜，不然就没有劲道了。这个时候我们需要注意一下鸡蛋放两天以后就不能用了，因为这时候鸡蛋内部已经开始变质了，吃起来很难受也不好消化。如果你买到的鸡蛋有这种情况，就不要用它了吧。第二个就是水的温度和水的深度一定要控制在合适的范围之内，如果水太浅或者太热，就会导致鸡蛋的外皮变硬或者不均匀。第三个是盖锅盖的时候需要嵌缝儿，防止它扑锅。如果你盖得不是很严实，不仅会造成鸡蛋破裂，还会让锅底上留下一些焦痕，这对以后煮食物都没有好处了。

·把剥好的鸡蛋放入锅中，注意这个锅不能用铁锅，因为铁锅不适合久泡容易下锈。我们可以使用砂锅或者不锈钢锅。这样既能保证鸡蛋的安全，又能避免以后清洗的时候麻烦。

再切点葱段、姜片，加入一个煮茶叶蛋的料包，来几个干辣椒段、两勺的盐、鸡精两勺、家里吃饭的汤勺两勺、糖上色的老抽两勺、调味儿的生抽十勺。这样既能保证鸡蛋的口感，又能让它有一个丰富的味道。另外，这些料包也可以根据自己的喜好进行调整和添加，以适合自己的口味。这就是为什么我们说“一碗水浑然不觉，千里之秋天”，因为每个人都有自己独特的品味和偏好，所以我们需要根据自己的需求来定制我们的食物。

调好味的鸡蛋加入清水煮鸡蛋，这个水大约是没过鸡蛋一指宽的深度，烧开以后转小火，记得盖上锅盖，一定要嵌缝儿，防止它扑锅。这样小火煮一个小时，然后关火泡六个小时，如果你晚上做直接泡一晚上，早上再做就好了。这种方式可以让鸡蛋煮的既熟又软，并且不会太久或太短时间，这样不仅能保证鸡蛋的安全，也能让它保持原有的口感和味道。

浸泡入味的鸡蛋现在就可以吃了。这是因为我们在上面提到过，煮好的鸡蛋需要泡六个小时这样才能达到最佳口感和味道，所以如果你按照这些步骤做的话，就能保证你的鸡蛋既外皮劲道、蛋黄绵密，又特别入味。当然，这也要根据自己的需求和喜好来进行调整和适配，因为每个人都有自己独特的品味和偏好。

·汤汁收到三分之一的时候，最好就不要用勺子晃动鸡蛋了，轻轻的晃动锅体，等到汤汁儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿儿

(责任编辑：佚名)