四川地道小吃“钵钵鸡”，正确读音与做法详解

在四川方言中，“钵钵”是指一种瓦罐或陶制的容器，而并非“盆盆”，因此正确读法应为“钵钵鸡”。这道小吃的独特之处在于其烹饪方式。

为什么称作“钵钵鸡”？根据当地人的说法，这种食物最初是将鸡肉放在特制的小型陶器中烹煮至熟透，再以各种调料腌渍入味，从而得名。

最早的钵钵鸡出现在成都的街头巷尾。起初的做法是在一个大盆里煮好各式各样的食材，如蔬菜、肉类和海鲜等，并用竹签串起。食客们随后会将这些食材舀进碗中，加入各种调料搅拌均匀后食用，最后撒上芝麻和香菜即可。

现在市面上的钵钵鸡已经不需要顾客自己挑选菜品了，而是预先准备好的小桶装着各种穿好竹签的食材供顾客选择。常见的肉类包括毛肚、鸭肠、鸡肉（如鸡心、鸡肝、鸡胗）、鸡翅和鸡腿等；海鲜类则有鸭舌、鸭掌等；此外还有冬瓜、豆腐、海带等多种蔬菜。

选好菜品后，将其与调料混合放入大碗中浸泡大约20分钟。食用时先将食材与调料搅拌均匀，然后分装到小碗里，再加入一些额外的调料即可享用。

这道小吃的味道非常棒，麻辣爽口且香气扑鼻，价格也相当亲民，因此深受大众喜爱。

对于喜欢钵钵鸡的人来说，在家自制也是一种不错的选择。所需材料包括鸡肉、毛肚、鸭肠等各类食材以及相应的调料。

制作步骤如下：

• 将鸡肉清洗干净并切成薄片，用盐、鸡精、料酒和淀粉腌制20分钟；

• 将毛肚洗净切块后同样处理；

• 鸭肠也需经过相同步骤的准备。

• 土豆去皮切片，莲藕、莴笋等蔬菜也同样需要清洗干净并切成薄片，然后用盐、鸡精、料酒和淀粉腌制20分钟；

• 平菇与香菇也要切块处理。

• 金针菇去根后也需同样准备。

• 豆芽洗净，油麦菜切成段并用调料腌制20分钟。

• 将煮熟的鹌鹑蛋剥壳备用；

• 剁碎麻辣火锅底料，并在另一个碗中混合藤椒油、芝麻、香菜、生抽、醋、糖等制成调味汁。

• 然后用竹签串好所有食材，放入大碗与调料一起浸泡20分钟即可食用；

• 食用时只需将食物和调料搅拌均匀后分装到小碗里享用。

几点注意事项：

• 可以根据个人口味调整麻辣火锅底料的辣度。

  

• 可根据喜好调节各种调味品的比例。

• 食材种类可以依据个人偏好进行选择。

• 提前腌制肉类和蔬菜能让口感更佳。

自己动手制作的钵钵鸡同样美味，麻辣爽口且香气四溢。不妨尝试一下，在家也能享受到地道的四川美食！

(责任编辑：佚名)