消失的顶级美味：满族传承数百年的酸汤子与珍馐

超越酸味料理！正逐渐消逝的绝世佳肴，满族人家享用数百年，东北乡村称为“珍馐”

源自满族先祖智慧的酸味谷物料理，不仅孕育了酸汤子，更衍生出后续批量制作的食品。这都源于他们对玉米粗粮的独特处理方式。

每年深秋，当新鲜玉米收获后，便会用其制成玉米粉，这也间接催生了酸汤子面和独特的美食——酸汤子。

然而，比酸汤子更显精巧的则是由玉米粉烹制的薄片汤。在东北地区的一些汉族乡村，这道菜被亲切地称为“珍馐”，虽然确切的字眼无法确定，但大家都承认其鲜美无比，至少流传了一百年之久。

早年间，在辽宁东部的农村，无论是满族还是汉族家庭，享用“珍馐”都是一种奢侈。因为每年仅一次的秋收后，玉米粉产量有限，通常只有一两百斤，主要用于年末灌血肠和日常烹饪时作为调料，因此一年中品尝“珍馐”的机会屈指可数，它代表了粗粮精致料理中的顶级享受。

随着生活水平的提升，各种面食选择丰富，尽管一些农家仍保留自制玉米粉的传统，但秋收后制作并享用“珍馐”的家庭却越来越少。

在辽宁丹东的何家岗村，丛玉波一家便是少数保持这一传统的一员。虽然他们的生活条件已不再依赖“珍馐”改善饮食，丛玉波表示，偶尔用新做的玉米粉做一次“珍馐”，只是为了回味那份不易的美味，因为制作过程颇为繁琐。

如何繁琐？首先要将干燥的玉米粉研磨成细碎，再用热水调和成糊状。接着在大锅中煮沸汤汁，将糊状玉米粉均匀撒入锅内，然后翻滚于汤中，经过多次重复，最终制成“珍馐”。

东北乡村的秋季“珍馐”，源自满族祖先对玉米粗粮精炼的饮食智慧。然而，这样的原始风味美食已越来越难寻觅，或许在不久的将来，只能成为记忆中的味道。

(责任编辑：佚名)