福建三道经典家常菜的做法，兼顾风味与实用性

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### **一、福州鱼丸（Q弹爽口）**

**原料**：

- 草鱼肉300克（或鳗鱼/鲨鱼肉）

- 猪五花肉末150克（馅料）

- 干虾米、葱姜末、淀粉、蛋清

- 盐、黑胡椒粉、生抽、香油

**步骤**：

1. **鱼肉处理**：将草鱼去皮去刺，剁成细腻的泥状，加入适量盐后摔打约十分钟至黏稠。

2. **调浆**：在鱼泥中依次添加一个蛋清、两勺淀粉和五十毫升冰水，沿同一方向搅拌直至上劲。

3. **制馅**：将五花肉末与干虾米碎、葱姜及生抽、香油混合均匀后捏成小团。

4. **包丸子**：手心沾水，取适量鱼泥压平包裹肉馅，搓圆后放入温水中（80℃）定型，并以小火煮至浮起即可出锅。

**关键点**：摔打鱼泥时加入冰水保持低温环境，确保成品的弹性和口感。

### **二、蚵仔煎（闽南海蛎煎）**

- 新鲜海蛎200克（洗净沥干水分）

- 地瓜粉100克，鸡蛋两枚

- 蒜苗碎、盐、白胡椒粉

- 甜辣酱或厦门辣椒酱（用于蘸食）

1. **调糊**：地瓜粉加清水搅拌成稀薄的糊状，再加入少许盐和白胡椒粉调味。

2. **煎制**：热锅冷油，蒜苗先爆香，随后放入海蛎略煎，倒入面糊摊平形成圆形饼状。

3. **加蛋液**：待边缘变得透明时，在上面打入鸡蛋液，两面均煎至金黄酥脆即可出锅。

4. **享用**：搭配甜辣酱或厦门辣椒酱一同食用最佳。

**技巧**：烹饪过程中使用大火，使得蚵仔煎边缘微焦更加香脆可口。

### **三、闽南萝卜饭（咸香软糯）**

- 白萝卜500克（切成小块）

- 大米300克，五花肉100克

- 干香菇五朵、虾干30克，红葱头酥

- 生抽、蚝油、五香粉

1. **炒制配料**：先将五花肉煎出油脂，随后加入泡发好的香菇丝与虾干一同翻炒至香味四溢。接着放入萝卜块继续煸炒直至半透明状。

2. **调味**：向锅中添加两勺生抽、一勺蚝油和少许五香粉充分搅拌均匀。

3. **煮饭**：将大米淘洗干净后，连同炒好的配料一起放入电饭煲内，并加入适量的水（比平时减少五分之一）。撒上红葱头酥，启动正常烹饪程序。

4. **拌匀**：待米饭快熟时将其翻动一次，最后撒些葱花点缀即可享用。

**特色提示**：红葱头酥是这道菜的灵魂所在，能显著提升整体风味。

这些菜品充分展现了福建沿海与内陆地区的饮食文化特色，以鲜美和多层次的味道为特点，非常适合家庭制作尝试！

(责任编辑：佚名)