记忆中的美味：妈妈亲手炖制的茄子酱

你最钟情的炖菜是什么？

在众多东北炖菜中做出选择确实不容易，不过脑海中第一个浮现出来的，还是母亲做的茄子酱。那些遥远的日子里，灶坑里的火苗跳跃着舔舐锅底，映照出母亲忙碌的身影。她蹲坐在灶前，手里紧握着几根新鲜的茄子，紫莹莹的颜色上还残留着清晨的露珠。这些是早季采摘的第一批茄子，大小如小拇指般粗细，正是制作美味酱料的最佳时机。

妈妈总是强调要用手掰断茄子。她用粗糙的手指轻轻一拧，将茄子撕成不规则的小块，露出里面雪白的果肉。土豆也被一块块地掰开，放在案板上等待烹饪。铁锅早已被开水预热过，现在正散发着蒸汽。母亲先舀了一勺豆油，接着又加入了一勺她从冬天就保存下来的猪油，油花在锅里欢快地跳跃。

当茄子放进滚烫的锅中时，“滋啦”一声响如同夏日里的闪电划破宁静。妈妈翻炒的动作虽然缓慢，但却非常有条理。随着烹饪时间的增长，茄子变得越来越柔软，表面泛着诱人的光泽。随后，她加入了一勺自制的农家酱，浓郁的味道立刻弥漫在厨房里。添水后放入土豆块，并盖上锅盖，这时母亲才直起腰来，擦去额头上的汗水。

灶坑里的火焰逐渐减弱，但锅内的声音却越来越清晰。揭开锅盖的一瞬间，热气腾腾的蒸汽裹挟着茄子和酱香的味道飘散开来。妈妈用饭勺将茄子捣碎成泥状，土豆块也若隐若现地镶嵌其中。最后撒上葱花、辣椒丁以及蒜末，一盆香气扑鼻的茄子酱就这样完成了。

餐桌上，我掰开馒头，夹起一些热腾腾的茄子酱送入口中。温热的酱泥与土豆的柔软口感在口中融合，释放出茄子的甘甜、酱料的咸鲜以及蒜末的辛辣味。窗外蝉鸣声渐行渐远，灶膛里的火光也逐渐熄灭，但这一口茄子酱却仿佛将整个夏天的味道都凝结在这其中。

妈妈常说做菜需要用心去感受每一道工序中的细微变化。这盆茄子酱里不仅有她在采摘茄子时的专注、烹饪过程中的耐心等待，还有那份对家人的深深期盼之情。它不仅仅是一道简单的菜肴，更承载着一个母亲对家庭最真挚的情感。

如今那座老钢厂的房子已经被拆除，那口曾经陪伴我们多年的铁锅也不知所踪了。取而代之的是光亮的不锈钢锅具。然而无论使用何种材质的新锅具，总觉得少了点什么。或许是因为缺少了那口铁锅的独特质感，也可能是缺乏灶膛里柴火燃烧所带来的温暖。

每当夜深人静之时，我总会不由自主地想起那口老旧的铁锅，想起妈妈在灶前忙碌的身影，还有那一盆热气腾腾、香气四溢的茄子酱。它们不仅仅是一道菜肴的记忆，更代表了一段珍贵的时光与情感——那段属于家人的温馨回忆。

对于我来说，这道茄子酱不仅是儿时的味道，更是对家乡深深眷恋的一种表现形式。每当想起这些画面和味道，心中便涌起一股暖流，仿佛又回到了那个充满夏日气息的日子，重温了母亲在灶台前的辛勤身影与那口黑黢黢铁锅旁的美好时光。

(责任编辑：佚名)